Risotto alle zucchine
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Un primo piatto cremoso, delicato e fresco, perfetto per ogni stagione. Questo risotto unisce la dolcezza delle zucchine grattugiate alla freschezza della menta, mantecato alla perfezione con burro freddo e Parmigiano Reggiano.
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🍳 Cooking Flow
Soffriggere la cipolla nell'olio e tostare il riso per un paio di minuti. → Sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. → Grattugiare le zucchine a fori larghi e aggiungerle a metà cottura del riso. → Mantecare a fuoco spento con burro freddo, parmigiano, pepe e menta spezzettata. → Lasciar riposare coperto per due minuti prima di servire.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Soffriggere la cipolla nell'olio e tostare il riso per un paio di minuti. → Sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. → Grattugiare le zucchine a fori larghi e aggiungerle a metà cottura del riso. → Mantecare a fuoco spento con burro freddo, parmigiano, pepe e menta spezzettata. → Lasciar riposare coperto per due minuti prima di servire.
Introduction
Un primo piatto cremoso, delicato e fresco, perfetto per ogni stagione. Questo risotto unisce la dolcezza delle zucchine grattugiate alla freschezza della menta, mantecato alla perfezione con burro freddo e Parmigiano Reggiano.
Step 1
Mettere a scaldare il brodo vegetale in modo che sia bollente. In un tegame, scaldare 20 g di olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente, facendola appassire a fuoco basso.
Step 2
Alzare la temperatura e aggiungere il riso Carnaroli per tostarlo per circa due minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare.
Step 3
Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
Step 4
Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, versandolo man mano che viene assorbito dal riso.
Step 5
Nel frattempo, spuntare le zucchine lavate e asciugate, quindi grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Ingredients List
Important Notes
Utilizzare burro molto freddo di frigorifero per la mantecatura: lo sbalzo termico favorisce un'emulsione perfetta e una consistenza estremamente cremosa.
Il brodo vegetale deve essere bollente durante tutta la preparazione per evitare di bloccare la cottura del riso ad ogni aggiunta.
Le zucchine vengono grattugiate e aggiunte a crudo a metà cottura per preservarne il colore brillante, la consistenza e il sapore delicato.
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