Risotto alla zucca
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Un delizioso e cremoso risotto autunnale, dove la naturale dolcezza della zucca incontra la cremosità del burro e del Parmigiano Reggiano, arricchito dal profumo del rosmarino fresco.
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🍳 Cooking Flow
Tagliare la zucca a cubetti piccoli e cuocerla in padella con olio, scalogno, rosmarino e un po' di brodo fino a renderla morbida. → Tostare il riso nel burro fuso per circa due minuti, quindi bagnarlo con il brodo caldo per iniziare la cottura. → Unire la zucca al riso e cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. → Togliere dal fuoco e mantecare energicamente con burro freddo e Parmigiano Reggiano prima di servire.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tagliare la zucca a cubetti piccoli e cuocerla in padella con olio, scalogno, rosmarino e un po' di brodo fino a renderla morbida. → Tostare il riso nel burro fuso per circa due minuti, quindi bagnarlo con il brodo caldo per iniziare la cottura. → Unire la zucca al riso e cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. → Togliere dal fuoco e mantecare energicamente con burro freddo e Parmigiano Reggiano prima di servire.
Introduction
Un delizioso e cremoso risotto autunnale, dove la naturale dolcezza della zucca incontra la cremosità del burro e del Parmigiano Reggiano, arricchito dal profumo del rosmarino fresco.
Step 1
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli e il più possibile regolari.
Step 2
Scaldare un filo di olio EVO in una padella, aggiungere la zucca a cubetti e lasciarla rosolare per qualche minuto. Coprire temporaneamente con un coperchio per farla ammorbidire con il vapore.
Step 3
Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo alla zucca insieme a un mestolo di brodo vegetale caldo per favorire la cottura senza bruciare lo scalogno.
Step 4
In un'altra casseruola capiente, far sciogliere i primi 30 g di burro a fuoco dolce.
Step 5
Aggiungere gli aghi di rosmarino alla zucca e proseguire la cottura finché il brodo non si è completamente assorbito e la zucca risulta morbida.
Ingredients List
Important Notes
Più i cubetti di zucca sono piccoli, più la cottura sarà rapida e uniforme.
Aggiungere lo scalogno a metà cottura della zucca evita che si bruci e che rilasci un retrogusto amaro.
Il risotto va mescolato il minimo indispensabile per evitare di sfaldare completamente i cubetti di zucca, preservando una consistenza piacevole nel piatto.
La mantecatura va eseguita rigorosamente fuori dal fuoco con burro ben freddo per ottenere un'emulsione perfetta e un risotto cremoso 'all'onda'.
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