Risotto alla Zucca
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Un delizioso e cremoso risotto autunnale preparato con zucca fresca e profumato al rosmarino, mantecato fuori dal fuoco all'onda con burro e formaggio Grana.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il brodo vegetale leggero lasciandolo bollire per 30 minuti. → Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per 10 minuti, poi metterla da parte. → Tostare il riso nella stessa pentola, sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta. → Aggiungere gran parte della zucca cotta e il rosmarino tritato a metà cottura del riso. → Spegnere il fuoco, mantecare con burro e Grana, quindi servire decorando con la zucca rimasta.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il brodo vegetale leggero lasciandolo bollire per 30 minuti. → Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per 10 minuti, poi metterla da parte. → Tostare il riso nella stessa pentola, sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta. → Aggiungere gran parte della zucca cotta e il rosmarino tritato a metà cottura del riso. → Spegnere il fuoco, mantecare con burro e Grana, quindi servire decorando con la zucca rimasta.
Introduction
Un delizioso e cremoso risotto autunnale preparato con zucca fresca e profumato al rosmarino, mantecato fuori dal fuoco all'onda con burro e formaggio Grana.
Step 1
Preparare il brodo vegetale facendo bollire per circa 30 minuti in 3 litri d'acqua una carota, un gambo di sedano, una cipolla piccola, una foglia di alloro e un pizzico di sale.
Step 2
Tritare finemente mezza cipolla e tagliare la zucca pulita a cubetti piccoli e uniformi.
Step 3
In una casseruola, sciogliere una piccola noce di burro e far rosolare dolcemente la cipolla tritata per circa 2-3 minuti a fuoco basso.
Step 4
Aggiungere i cubetti di zucca nella casseruola con la cipolla.
Step 5
Salare, pepare e coprire con il coperchio. Cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti mescolando spesso, finché la zucca non si sarà ammorbidita ma risulterà ancora leggermente al dente.
Ingredients List
Important Notes
Il brodo vegetale deve essere mantenuto bollente durante tutta la preparazione per non interrompere la cottura del riso.
La zucca non deve essere stracotta all'inizio poiché continuerà a cuocere insieme al riso nella seconda fase.
La mantecatura finale va eseguita rigorosamente a fuoco spento per permettere ai grassi del burro e del formaggio di legarsi perfettamente all'amido del riso senza separarsi.
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