Risotto Filante alla Pizzaiola
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Un primo piatto incredibilmente cremoso e filante che unisce la delicatezza del risotto ai sapori classici e amati della pizzaiola, arricchito con passata di pomodoro, basilico fresco, mozzarella a cubetti e parmigiano.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il brodo vegetale con le verdure e il sale, e separatamente la salsa di pomodoro con aglio, basilico e passata. → Tostare il riso a secco per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco. → Cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, e a metà cottura incorporare la salsa di pomodoro. → A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato per mantecare e renderlo filante.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il brodo vegetale con le verdure e il sale, e separatamente la salsa di pomodoro con aglio, basilico e passata. → Tostare il riso a secco per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco. → Cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, e a metà cottura incorporare la salsa di pomodoro. → A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato per mantecare e renderlo filante.
Introduction
Un primo piatto incredibilmente cremoso e filante che unisce la delicatezza del risotto ai sapori classici e amati della pizzaiola, arricchito con passata di pomodoro, basilico fresco, mozzarella a cubetti e parmigiano.
Step 1
Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola 1,5 litri di acqua con una cipolla, una carota, due coste di sedano e mezzo cucchiaio di sale.
Step 2
Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro: in una padella fare soffriggere uno spicchio d'aglio tritato con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Step 3
Aggiungere 300g di passata di pomodoro all'aglio soffritto, regolare di sale, aggiungere alcune foglie di basilico fresco spezzettate a mano e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Step 4
In una pentola capiente a parte, tostare il riso (400g) a secco senza grassi per un paio di minuti, mescolando continuamente per non farlo bruciare.
Step 5
Quando il riso è ben caldo e tostato, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol.
Ingredients List
Important Notes
Il brodo vegetale deve rimanere sempre bollente durante tutta la preparazione del risotto per non bloccare la cottura del riso.
Tostare bene il riso a secco aiuta i chicchi a mantenere la consistenza ideale e a non sfaldarsi durante la cottura.
La mozzarella va tagliata a cubetti piccoli in modo che si sciolga rapidamente e uniformemente con il calore del riso residuo.
La mantecatura con il formaggio grattugiato va eseguita rigorosamente a fuoco spento per preservare la cremosità.
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