Risotto alla Pescatora
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Il risotto alla pescatora è un classico primo piatto della cucina di mare italiana, ricco di frutti di mare, crostacei e pesce fresco. Cotto lentamente con un saporito fumetto di pesce fatto in casa, sprigiona un profumo e un gusto straordinari.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il fumetto di pesce con scarti di pesce, verdure, vino e l'acqua filtrata di cozze e vongole. → Cuocere brevemente le seppie, i calamari e i filetti di scorfano a pezzetti con olio e basilico. → Tostare il riso Carnaroli a secco, poi cuocerlo con lo scalogno soffritto e sfumare con vino bianco. → Cuocere il riso incorporando gradualmente il fumetto caldo, il concentrato di pomodoro e i frutti di mare. → Aggiungere gamberi, scampi e gamberoni alla fine, spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo e far riposare.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il fumetto di pesce con scarti di pesce, verdure, vino e l'acqua filtrata di cozze e vongole. → Cuocere brevemente le seppie, i calamari e i filetti di scorfano a pezzetti con olio e basilico. → Tostare il riso Carnaroli a secco, poi cuocerlo con lo scalogno soffritto e sfumare con vino bianco. → Cuocere il riso incorporando gradualmente il fumetto caldo, il concentrato di pomodoro e i frutti di mare. → Aggiungere gamberi, scampi e gamberoni alla fine, spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo e far riposare.
Introduction
Il risotto alla pescatora è un classico primo piatto della cucina di mare italiana, ricco di frutti di mare, crostacei e pesce fresco. Cotto lentamente con un saporito fumetto di pesce fatto in casa, sprigiona un profumo e un gusto straordinari.
Step 1
Tagliare grossolanamente la cipolla, la carota grattata, il sedano e i pomodorini datterini. Schiacciare uno spicchio d'aglio lasciandolo in camicia.
Step 2
In una pentola capiente far soffriggere l'aglio in camicia con olio d'oliva, quindi aggiungere il trito grossolano di verdure e far appassire.
Step 3
Unire alla pentola le teste e i carapaci dei gamberi, la testa e la lisca dello scorfano, e i pomodorini datterini. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco vivo per far evaporare l'alcol.
Step 4
Versare i 2 litri d'acqua nella pentola, portare a bollore, poi coprire con un coperchio e far sobbollire a fiamma bassa per circa 45 minuti.
Step 5
In una padella a parte con olio, aglio, pepe e mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere cozze e vongole pulite. Coprire subito e cuocere fino a farle aprire, quindi estrarle e tenere da parte. Filtrare la loro acqua di cottura.
Ingredients List
Important Notes
Lasciare spurgare bene le cozze e le vongole in acqua e sale per eliminare la sabbia, cambiando l'acqua ogni 2 ore.
Non salare il fumetto prima di aver unito l'acqua delle cozze e vongole, che è già naturalmente molto sapida.
Il riso va tostato rigorosamente a secco prima di essere cotto per sigillare l'amido.
Tenere sempre il fumetto di pesce caldo ma non in ebollizione continua per evitare che si concentri troppo diventando salato.
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