Risotto alla pescatora
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Un classico della cucina di mare italiana, ricco di sapore grazie all'uso di seppie, calamari, gamberi e un brodo di pesce genuino. Cotto lentamente e mantecato all'onda con prezzemolo fresco e olio a crudo.
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🍳 Cooking Flow
Tostare il riso nell'olio e sfumare con vino bianco. → Aggiungere gradualmente il brodo di pesce caldo e unire subito le seppie tagliate. → Condire con i pomodorini pelati schiacciati insieme ad aglio, olio e sale. → Aggiungere i calamari a pochi minuti dal termine e i gamberi solo negli ultimi 30 secondi. → Mantecare fuori dal fuoco con prezzemolo tritato, olio EVO a crudo e far riposare per 2 minuti.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tostare il riso nell'olio e sfumare con vino bianco. → Aggiungere gradualmente il brodo di pesce caldo e unire subito le seppie tagliate. → Condire con i pomodorini pelati schiacciati insieme ad aglio, olio e sale. → Aggiungere i calamari a pochi minuti dal termine e i gamberi solo negli ultimi 30 secondi. → Mantecare fuori dal fuoco con prezzemolo tritato, olio EVO a crudo e far riposare per 2 minuti.
Introduction
Un classico della cucina di mare italiana, ricco di sapore grazie all'uso di seppie, calamari, gamberi e un brodo di pesce genuino. Cotto lentamente e mantecato all'onda con prezzemolo fresco e olio a crudo.
Step 1
Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto.
Step 2
Aggiungere il riso Vialone Nano nella casseruola e farlo tostare nell'olio, muovendolo spesso.
Step 3
Mentre il riso tosta, sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio su un tagliere.
Step 4
Sfumare il riso tostato versando poco meno di mezzo bicchiere di vino bianco secco, mantenendo la fiamma alta finché l'alcol non evapora completamente.
Step 5
Iniziare a versare il brodo di pesce bollente sul riso usando un colino. Mantenere il riso sempre coperto di brodo durante tutta la cottura.
Ingredients List
Important Notes
Utilizzare un vero brodo di pesce bollente per un sapore ricco e per non bloccare la cottura del riso.
Aggiungere i frutti di mare in momenti diversi: prima le seppie (più coriacee), poi i calamari e infine i gamberi (solo 30 secondi) per evitare che diventino gommosi.
Il risotto alla pescatora deve rimanere all'onda, ovvero leggermente umido e cremoso, non troppo asciutto.
Lasciare riposare il risotto fuori dal fuoco prima di impiattare permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
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