Risotto al Radicchio Rosso di Treviso
ID: 03c5a19f...
Un grande classico della cucina veneta, questo risotto al radicchio rosso tardivo di Treviso è straordinariamente cremoso e bilanciato, con una piacevole nota amarognola contrastata dalla dolcezza dello scalogno e dalla ricchezza della mantecatura.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Tostare il riso a secco per 3-4 minuti e metterlo da parte. → Soffriggere lo scalogno nel burro e olio, aggiungere il riso, tostarlo brevemente e sfumare con il vino bianco. → Aggiungere il radicchio e cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. → A fuoco spento, mantecare energicamente prima con il parmigiano reggiano e poi con il burro freddo. → Far riposare coperto per 2 minuti e impiattare all'onda.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tostare il riso a secco per 3-4 minuti e metterlo da parte. → Soffriggere lo scalogno nel burro e olio, aggiungere il riso, tostarlo brevemente e sfumare con il vino bianco. → Aggiungere il radicchio e cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. → A fuoco spento, mantecare energicamente prima con il parmigiano reggiano e poi con il burro freddo. → Far riposare coperto per 2 minuti e impiattare all'onda.
Introduction
Un grande classico della cucina veneta, questo risotto al radicchio rosso tardivo di Treviso è straordinariamente cremoso e bilanciato, con una piacevole nota amarognola contrastata dalla dolcezza dello scalogno e dalla ricchezza della mantecatura.
Step 1
Tostare il riso a secco in un pentolino per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando i chicchi saranno caldi (circa 50-70°C). Trasferire il riso in un piatto e tenerlo da parte.
Step 2
Tritare molto finemente lo scalogno con un coltello.
Step 3
Pulire il radicchio eliminando la base più dura e tagliarlo a pezzetti di medie dimensioni.
Step 4
In un pentolino scaldare una noce di burro (preso dalla dose totale) con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco medio-basso fino a farlo diventare trasparente.
Step 5
Unire il riso precedentemente tostato allo scalogno e farlo insaporire per un minuto, mescolando bene per fargli assorbire i grassi.
Ingredients List
Important Notes
Il radicchio rosso tardivo di Treviso è ideale perché è più dolce e meno amaro rispetto a quello precoce o tondo.
La tostatura a secco iniziale del riso (senza grassi) permette di concentrare il sapore del chicco e ottenere una crema finale più stabile.
Il brodo vegetale deve essere già salato poiché non si aggiunge sale durante la cottura del risotto; il riso assorbirà la sapidità direttamente dal brodo.
Se non si desidera utilizzare il vino bianco per sfumare, è possibile aggiungere 2-3 pomodorini nel brodo vegetale per apportare la nota acida necessaria alla ricetta.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...