Risotto al limone
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Un primo piatto semplice, economico, veloce da realizzare e incredibilmente fresco e cremoso. Il contrasto tra l'acidità del limone e la salsa al prezzemolo lo rende un piatto raffinato, perfetto per ogni occasione.
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🍳 Cooking Flow
Tritare lo scalogno, stufarlo dolcemente in padella con olio e sfumarlo con il vino bianco. → Tostare il riso Carnaroli e portarlo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. → A metà cottura incorporare lo scalogno cotto, il succo di limone e regolare di sale. → Preparare la salsa frullando prezzemolo fresco, olio, sale e succo di limone. → Mantecare a fuoco spento con olio d'oliva (o burro) e scorza di limone grattugiata, far riposare e servire con la salsa al prezzemolo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tritare lo scalogno, stufarlo dolcemente in padella con olio e sfumarlo con il vino bianco. → Tostare il riso Carnaroli e portarlo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. → A metà cottura incorporare lo scalogno cotto, il succo di limone e regolare di sale. → Preparare la salsa frullando prezzemolo fresco, olio, sale e succo di limone. → Mantecare a fuoco spento con olio d'oliva (o burro) e scorza di limone grattugiata, far riposare e servire con la salsa al prezzemolo.
Introduction
Un primo piatto semplice, economico, veloce da realizzare e incredibilmente fresco e cremoso. Il contrasto tra l'acidità del limone e la salsa al prezzemolo lo rende un piatto raffinato, perfetto per ogni occasione.
Step 1
Sbucciare lo scalogno e tritarlo molto finemente con il coltello.
Step 2
In un padellino, versare un filo d'olio extravergine d'oliva (o burro), accendere il fuoco e aggiungere lo scalogno tritato per farlo appassire lentamente.
Step 3
Sfumare lo scalogno con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente a fuoco dolce, finché non diventa morbidissimo.
Step 4
In una padella separata, scaldare un filo d'olio d'oliva (o burro), aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi.
Step 5
Iniziare la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, mantenendo il riso sempre coperto da almeno un dito di liquido.
Ingredients List
Important Notes
Per ottenere un gusto più morbido e delicato, è possibile sostituire l'olio d'oliva con il burro sia per la cottura dello scalogno che per la mantecatura finale.
Lo scalogno brucia molto rapidamente: una volta che la padella è calda, abbassare la fiamma al minimo per farlo appassire con cura.
Il riso deve essere sempre ben coperto dal liquido durante la cottura (almeno un dito sopra il riso).
Non cuocere eccessivamente il riso in padella: il risotto perfetto deve essere sempre leggermente più morbido poiché continuerà a cuocere nei minuti di riposo prima di essere servito.
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