Risotto ai funghi porcini
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Un grande classico autunnale della cucina italiana. Questo risotto è cremoso, avvolgente e ricco di profumo, perfetto sia per una cena in famiglia che per le occasioni speciali.
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🍳 Cooking Flow
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine spesse. → Saltare i funghi in padella con olio e aglio a fuoco vivo per 10 minuti. → Stufare la cipolla nel burro, tostare il riso e cuocerlo aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. → Aggiungere i funghi al risotto negli ultimi minuti di cottura. → Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e parmigiano prima di servire con prezzemolo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine spesse. → Saltare i funghi in padella con olio e aglio a fuoco vivo per 10 minuti. → Stufare la cipolla nel burro, tostare il riso e cuocerlo aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. → Aggiungere i funghi al risotto negli ultimi minuti di cottura. → Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e parmigiano prima di servire con prezzemolo.
Introduction
Un grande classico autunnale della cucina italiana. Questo risotto è cremoso, avvolgente e ricco di profumo, perfetto sia per una cena in famiglia che per le occasioni speciali.
Step 1
Pulire i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino e strofinandoli delicatamente con un panno umido.
Step 2
Tagliare i funghi porcini a fettine spesse circa 7-8 mm, cercando di mantenere la sezione intera se possibile.
Step 3
Scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva in padella, spremere all'interno uno spicchio d'aglio e farlo sfrigolare.
Step 4
Aggiungere i porcini e cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti, così da dorarli senza stracuocerli.
Step 5
Verso fine cottura dei funghi, regolare di sale e di pepe, quindi toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
Ingredients List
Important Notes
Non lavare mai i funghi freschi sotto l'acqua corrente perché la assorbierebbero come spugne; usare solo un panno umido o carta assorbente.
È possibile utilizzare funghi secchi in rapporto 1:10 (10 g di funghi secchi equivalgono a 100 g di funghi freschi), usandone l'acqua di ammollo filtrata per arricchire il brodo.
Il brodo vegetale deve essere mantenuto costantemente bollente durante tutta la cottura del riso.
La mantecatura del riso va fatta rigorosamente a fuoco spento per far emulsionare correttamente i grassi del burro e del formaggio con l'amido.
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