Risotto con i funghi secchi porcini
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Un delizioso risotto cremoso e saporito preparato con funghi porcini secchi, mantecato fuori dal fuoco con burro e formaggio grana, perfetto per gustare i sapori della cucina italiana.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il brodo vegetale e mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti. → Soffriggere aglio, cipolla e burro, aggiungere i funghi strizzati e rosolare. → Aggiungere il riso, tostarlo, sfumare con vino bianco e aggiungere l'acqua filtrata dei funghi. → Cuocere il riso aggiungendo brodo caldo poco alla volta e mescolando costantemente. → Mantecare fuori dal fuoco con formaggio grana e prezzemolo tritato.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il brodo vegetale e mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti. → Soffriggere aglio, cipolla e burro, aggiungere i funghi strizzati e rosolare. → Aggiungere il riso, tostarlo, sfumare con vino bianco e aggiungere l'acqua filtrata dei funghi. → Cuocere il riso aggiungendo brodo caldo poco alla volta e mescolando costantemente. → Mantecare fuori dal fuoco con formaggio grana e prezzemolo tritato.
Introduction
Un delizioso risotto cremoso e saporito preparato con funghi porcini secchi, mantecato fuori dal fuoco con burro e formaggio grana, perfetto per gustare i sapori della cucina italiana.
Step 1
Preparare il brodo vegetale facendo bollire 2-3 litri d'acqua con carota, sedano, cipolla, alloro e poco sale per circa 30 minuti.
Step 2
Mettere a bagno 30 g di funghi secchi in 300 ml di acqua tiepida per 30 minuti. Usare un contenitore alto e stretto per permettere alla terra di depositarsi sul fondo.
Step 3
Tritare finemente mezza cipolla e mezzo spicchio d'aglio, quindi farli rosolare in un pentolino con una noce di burro a fuoco medio.
Step 4
Strizzare leggermente i funghi ammollati, tritarli grossolanamente e aggiungerli al soffritto. Far rosolare per 3-4 minuti finché non si asciugano.
Step 5
Aggiungere il riso nel pentolino con i funghi e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente affinché i chicchi si scaldino uniformemente.
Ingredients List
Important Notes
L'uso di un contenitore alto e stretto per l'ammollo dei funghi permette alle impurità e alla terra di scendere sul fondo.
Non gettare l'acqua dei funghi: filtrandola accuratamente aggiunge un aroma intenso e profondo al risorrotto.
La tostatura del riso è fondamentale per mantenere i chicchi compatti ed evitare che si rompano in cottura.
La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco per garantire la perfetta emulsione dei grassi con gli amidi del riso.
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