Dicke Rippe mit Sauerkraut und Kartoffeln nach Omas Art
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Ein klassisches, herzhaftes Schmorgericht aus Großmutters Kochbuch. Dicke Rippen werden zusammen mit Sauerkraut, Kartoffeln und feinen Gewürzen in einem einzigen Topf butterweich geschmort.
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🍳 Cooking Flow
Rippchen portionieren, im Gänseschmalz scharf anbraten und herausnehmen. → Zwiebeln andünsten, Tomatenmark und Sauerkraut kurz mitbraten. → Kartoffelscheiben untermischen, Rippchen in Mulden setzen und mit Brühe aufgießen. → Gewürze (Lorbeer, Majoran, Piment) dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Rippchen portionieren, im Gänseschmalz scharf anbraten und herausnehmen. → Zwiebeln andünsten, Tomatenmark und Sauerkraut kurz mitbraten. → Kartoffelscheiben untermischen, Rippchen in Mulden setzen und mit Brühe aufgießen. → Gewürze (Lorbeer, Majoran, Piment) dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren.
Introduction
Ein klassisches, herzhaftes Schmorgericht aus Großmutters Kochbuch. Dicke Rippen werden zusammen mit Sauerkraut, Kartoffeln und feinen Gewürzen in einem einzigen Topf butterweich geschmort.
Step 1
Die Silberhaut von der Unterseite der Rippchen abziehen und das Fleisch in Portionsstücke (ca. alle zwei Rippen) schneiden.
Step 2
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen.
Step 3
Die Rippchen im heißen Schmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen die Zwiebeln in Streifen und die geschälten Kartoffeln in dünne Halbscheiben schneiden.
Step 4
Die angebratenen Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Fett andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Step 5
Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit den Zwiebeln anrösten.
Ingredients List
Important Notes
Durch das Abziehen der Silberhaut wird das Fleisch beim Schmoren noch zarter und lässt sich später leichter vom Knochen lösen.
Die Verwendung von Gänseschmalz verleiht dem Gericht den typisch deftigen, traditionellen Geschmack nach Großmutterart.
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie beim Schmoren leicht zerfallen und die Sauce auf natürliche Weise binden.
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