Alt Berliner Backfleisch
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Ein klassisches Rezept für Alt Berliner Backfleisch aus zartem Rindfleisch (Rouladen), das ähnlich wie ein Wiener Schnitzel paniert und goldgelb in der Pfanne gebraten wird. Serviert mit einem frischen Frühlingskartoffelsalat und etwas Meerrettich entsteht ein besonders saftiges und herzhaftes Gericht.
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🍳 Cooking Flow
Das Rindfleisch mit Senf bestreichen und kräftig salzen sowie pfeffern. → Die Panierstraße mit Mehl, Ei und Pankomehl vorbereiten. → Das Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Pankomehl wenden (nicht fest andrücken). → In reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten und dabei mit Öl übergießen. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kartoffelsalat und Meerrettich anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das Rindfleisch mit Senf bestreichen und kräftig salzen sowie pfeffern. → Die Panierstraße mit Mehl, Ei und Pankomehl vorbereiten. → Das Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Pankomehl wenden (nicht fest andrücken). → In reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten und dabei mit Öl übergießen. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kartoffelsalat und Meerrettich anrichten.
Introduction
Ein klassisches Rezept für Alt Berliner Backfleisch aus zartem Rindfleisch (Rouladen), das ähnlich wie ein Wiener Schnitzel paniert und goldgelb in der Pfanne gebraten wird. Serviert mit einem frischen Frühlingskartoffelsalat und etwas Meerrettich entsteht ein besonders saftiges und herzhaftes Gericht.
Step 1
Die Rinderrouladen auf einem flachen Teller flach ausbreiten.
Step 2
Eine Seite der Rouladen gleichmäßig und dünn mit Senf bestreichen.
Step 3
Das Fleisch von beiden Seiten kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Step 4
Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Pankomehl auf drei separaten, tiefen Tellern verteilen.
Step 5
Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, sodass die Schnitzel später im Fett schwimmen können.
Ingredients List
Important Notes
Für dieses Gericht eignet sich besonders zartes Rouladenfleisch aus der Oberschale, da es schnell gart und saftig bleibt.
Die Verwendung von Pankomehl anstelle von normalem Paniermehl sorgt für eine besonders luftige und knusprige Kruste.
Drücken Sie die Panade nicht fest an, damit sie sich beim Braten wellen und vom Fleisch lösen kann (Suffleffekt).
Das kontinuierliche Übergießen mit heißem Fett ist der Schlüssel für eine perfekte, knusprige Schnitzelkruste.
Ein Klecks scharfer Meerrettich rundet den kräftigen Geschmack des Rindfleischs perfekt ab.
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