Omas klassische Rinderrouladen
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Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarte Rinderrouladen gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und sauren Gurken, geschmort in einer kräftigen Rotweinsauce. Serviert mit klassischen Salzkartoffeln.
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🍳 Cooking Flow
Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen, würzen und mit Zwiebeln, Speck sowie Gurken belegen. → Die Rouladen eng aufrollen, mit Nadeln fixieren und im Bräter scharf anbraten, danach beiseitestellen. → Grob geschnittenes Gemüse und Gewürze anrösten, mit Rotwein, Gurkenwasser und Rinderfond ablöschen. → Die Rouladen in die Sauce geben und abgedeckt im Ofen bei 188 °C weich schmoren. → Die Rouladen entnehmen, die Sauce sieben, einkochen lassen und mit gekochten Kartoffeln servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen, würzen und mit Zwiebeln, Speck sowie Gurken belegen. → Die Rouladen eng aufrollen, mit Nadeln fixieren und im Bräter scharf anbraten, danach beiseitestellen. → Grob geschnittenes Gemüse und Gewürze anrösten, mit Rotwein, Gurkenwasser und Rinderfond ablöschen. → Die Rouladen in die Sauce geben und abgedeckt im Ofen bei 188 °C weich schmoren. → Die Rouladen entnehmen, die Sauce sieben, einkochen lassen und mit gekochten Kartoffeln servieren.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarte Rinderrouladen gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und sauren Gurken, geschmort in einer kräftigen Rotweinsauce. Serviert mit klassischen Salzkartoffeln.
Step 1
Die Rinderrouladen flach auf einem großen Arbeitsbrett auslegen.
Step 2
Eine große Zwiebel schälen und in dicke Spalten schneiden. Die Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden.
Step 3
Die Rouladen großzügig mit Senf bestreichen und gleichmäßig mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Step 4
Die Zwiebelspalten, Speckscheiben und Gurkenscheiben gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
Step 5
Die Rouladen von der breiten Seite her eng aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Ingredients List
Important Notes
Fragen Sie beim Metzger nach möglichst breit geschnittenen Rouladen, um das Aufrollen zu erleichtern.
Das kräftige Anrösten des Gemüses und des Tomatenmarks ist essenziell für die dunkle Farbe und den tiefen Geschmack der Sauce.
Ein Schuss Gurkenwasser im Saucenansatz sorgt für die perfekt ausbalancierte Säure, die typisch für Rouladensauce ist.
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