Klassische Rinderrouladen mit Rosmarinkartoffeln
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Ein klassisches Rezept für saftig geschmorte Rinderrouladen, gefüllt mit würzigem Pastirma (Rinderschinken), Senf, Gewürzgurken und Karotten. Dazu werden goldbraun angebratene Rosmarinkartoffeln und eine kräftige, sämige Soße serviert.
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🍳 Cooking Flow
Gemüse schneiden, Rouladen mit Senf bestreichen, würzen, mit Pastirma, Gurken, Karotten und Zwiebeln füllen, fest aufrollen und fixieren. → Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, das restliche Gemüse anrösten und mit Fond sowie Gurkenwasser ablöschen. → Rouladen zurücklegen und abgedeckt im Ofen bei 160°C für etwa 2快速schmoren. → Rouladen warm halten, Soße passieren, mit Speisestärke, Gurkenwasser und Senf binden und einkochen lassen. → Kartoffeln kochen, pellen, in Butterschmalz anbraten, mit Rosmarin würzen und zusammen mit den Rouladen und der Soße servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Gemüse schneiden, Rouladen mit Senf bestreichen, würzen, mit Pastirma, Gurken, Karotten und Zwiebeln füllen, fest aufrollen und fixieren. → Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, das restliche Gemüse anrösten und mit Fond sowie Gurkenwasser ablöschen. → Rouladen zurücklegen und abgedeckt im Ofen bei 160°C für etwa 2快速schmoren. → Rouladen warm halten, Soße passieren, mit Speisestärke, Gurkenwasser und Senf binden und einkochen lassen. → Kartoffeln kochen, pellen, in Butterschmalz anbraten, mit Rosmarin würzen und zusammen mit den Rouladen und der Soße servieren.
Introduction
Ein klassisches Rezept für saftig geschmorte Rinderrouladen, gefüllt mit würzigem Pastirma (Rinderschinken), Senf, Gewürzgurken und Karotten. Dazu werden goldbraun angebratene Rosmarinkartoffeln und eine kräftige, sämige Soße serviert.
Step 1
Die Zwiebeln schälen und mit einer Küchenmaschine oder einem Messer in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Eine Karotte schälen, dritteln und in feine Streifen schneiden.
Step 2
Die Rinderrouladen flach auslegen und dünn mit Senf bestreichen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit etwa 1,5 Scheiben Pastirma belegen.
Step 3
Die Rouladen zu zwei Dritteln mit den Gurkenscheiben, Karottenstiften und einem Teil der Zwiebelringe belegen. Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen vorsichtig von der belegten Seite her fest aufrollen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
Step 4
Butterschmalz in einem Bräter (Schmortopf) erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Danach die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
Step 5
Das Gemüse für die Soße (2 Karotten, Staudensellerie, Lauch) grob zerkleinern. Etwas Butterschmalz in den Topf geben und das Gemüse zusammen mit den restlichen Zwiebeln für ca. 4-5 Minuten kräftig anrösten.
Ingredients List
Important Notes
Pastirma (türkischer Rinderschinken) hat einen würzigen Knoblauchmantel (Cemen), der den Rouladen eine feine, besondere Note verleiht.
Verwende Butterschmalz statt normaler Butter zum Anbraten, da es hoch erhitzt werden kann, ohne zu verbrennen, aber dennoch einen feinen Buttergeschmack liefert.
Der Schmortopf sollte aus Gusseisen sein, da dieser die Wärme optimal speichert und auch für Induktionsherde geeignet ist.
Denke daran, den Gästen vor dem Servieren mitzuteilen, dass sich noch Zahnstocher in den Rouladen befinden, oder entferne sie vor dem Anrichten.
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