Klassische Rinderrouladen
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Ein absoluter deutscher Klassiker: Saftige Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gurken, serviert in einer tiefen, kräftigen dunklen Soße. Perfekt geschmort im Ofen für besonders zartes Fleisch.
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🍳 Cooking Flow
Gemüse schneiden, Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, mit Speck, Zwiebeln, Karotten sowie Gurken belegen und fest aufrollen. → Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen und das grobe Gemüse mit Tomatenmark und Rotwein kräftig anrösten. → Rouladen wieder in den Topf geben, mit Brühe bedecken und im Ofen bei 180°C ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. → Fleisch herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, mit einer Mehlschwitze binden und für ca. 5 Minuten auskochen lassen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Gemüse schneiden, Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, mit Speck, Zwiebeln, Karotten sowie Gurken belegen und fest aufrollen. → Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen und das grobe Gemüse mit Tomatenmark und Rotwein kräftig anrösten. → Rouladen wieder in den Topf geben, mit Brühe bedecken und im Ofen bei 180°C ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. → Fleisch herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, mit einer Mehlschwitze binden und für ca. 5 Minuten auskochen lassen.
Introduction
Ein absoluter deutscher Klassiker: Saftige Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gurken, serviert in einer tiefen, kräftigen dunklen Soße. Perfekt geschmort im Ofen für besonders zartes Fleisch.
Step 1
Das Gemüse für die Soße (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) grob würfeln. Für die Füllung der Rouladen eine Karotte in feine Streifen schneiden, die Gewürzgurken vierteln und eine Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
Step 2
Die Rindfleischscheiben flach auf einer Arbeitsfläche auslegen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit ca. 1 TL Senf dünn bestreichen.
Step 3
Jede Roulade mit zwei Scheiben fettem Speck belegen. Am oberen Ende Gurkenviertel, Karottenstreifen und feine Zwiebelstreifen quer auflegen.
Step 4
Die Fleischscheiben von der gefüllten Seite her so eng wie möglich aufrollen. Die Enden müssen nicht eingeschlagen werden. Die Rouladen mit Holzspießen flach fixieren.
Step 5
Etwas Pflanzenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben, danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Ingredients List
Important Notes
Fetter Speck ist essenziell, da die Rinderoberschale sehr mager ist und die Rouladen beim langen Schmoren sonst trocken werden.
Knoblauch und Tomatenmark erst später zum Gemüse geben, da sie bei zu langem und starkem Anrösten bitter werden.
Das schrittweise Ablöschen und Einkochen des Rotweins sorgt für die tiefe, dunkle Farbe und den intensiven Geschmack der Soße.
Die Soße nach dem Binden mit der Mehlschwitze mindestens 5 Minuten kochen lassen, damit der mehlige Geschmack vollständig verschwindet.
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