Klassische Rinderrouladen
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Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit herzhaftem Speck, geschmorten Senf-Zwiebeln und Gewürzgurken, serviert in einer kräftigen, sämigen Rotweinsauce.
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🍳 Cooking Flow
Zwiebeln anschmoren, mit Senf und Stärke vermengen. → Fleisch T-förmig auflegen, würzen, mit Speck, Zwiebeln und Gurke belegen, stramm aufrollen. → Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, Röstgemüse und Tomatenmark anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen. → Rouladen wieder dazugeben und zugedeckt bei 160 °C für 90 Minuten im Ofen schmoren. → Rouladen entnehmen, Sauce sieben und mit angerührter Speisestärke andicken.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Zwiebeln anschmoren, mit Senf und Stärke vermengen. → Fleisch T-förmig auflegen, würzen, mit Speck, Zwiebeln und Gurke belegen, stramm aufrollen. → Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, Röstgemüse und Tomatenmark anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen. → Rouladen wieder dazugeben und zugedeckt bei 160 °C für 90 Minuten im Ofen schmoren. → Rouladen entnehmen, Sauce sieben und mit angerührter Speisestärke andicken.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit herzhaftem Speck, geschmorten Senf-Zwiebeln und Gewürzgurken, serviert in einer kräftigen, sämigen Rotweinsauce.
Step 1
Die Zwiebelstreifen mit einer Flocke Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten weich schmoren. Sobald sie braun sind, den Senf und einen Esslöffel Speisestärke unterrühren, um die restliche Feuchtigkeit zu binden.
Step 2
Jeweils zwei dünne Rouladenscheiben überlappend in Form eines kleinen 'T' auf die Arbeitsfläche legen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3
Zuerst zwei Scheiben Speck auf das Fleisch legen, dann die abgekühlte Senf-Zwiebel-Mischung darauf verstreichen (das Ende der Roulade frei lassen). Eine Gewürzgurke am breiten Ende platzieren.
Step 4
Die Roulade von unten her stramm aufwickeln, die Seitenränder einklappen und komplett aufrollen. Durch das T-förmige Legen hält die Roulade ganz ohne Rouladennadeln oder Küchengarn.
Step 5
Eine Flocke Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen eng aneinander mit der Nahtseite nach unten hineinlegen, damit sie sich beim Braten direkt schließen. Kräftig anbraten, danach aus dem Bräter nehmen.
Ingredients List
Important Notes
Lassen Sie sich das Rouladenfleisch beim Metzger frisch aufschneiden – so sparen Sie sich das Klopfen zu Hause.
Durch das Legen von zwei Scheiben Fleisch als 'T' schließen die Rouladen an den Seiten perfekt ab und benötigen weder Garn noch Nadeln.
Die Zugabe von etwas Speisestärke zu den geschmorten Senf-Zwiebeln bindet überschüssiges Wasser und sorgt dafür, dass die Füllung beim Rollen und Schmoren nicht ausläuft.
Legen Sie die Rouladen immer zuerst mit der Verschlussseite (Naht) nach unten in das heiße Fett, damit sich das Fleischeiweiß schließt und die Roulade zusammenhält.
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