Klassischer Rinderbraten
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Ein herrlich zarter Rinderbraten aus der Keule, geschmort in einer tiefen, aromatischen Rotweinsauce mit Röstgemüse und frischen Kräutern. Dieser absolute Klassiker gelingt dank der einfachen Anleitung garantiert saftig und weich.
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🍳 Cooking Flow
Fleisch rundherum kräftig würzen und in der Pfanne scharf anbraten, dann herausnehmen. → Das grob geschnittene Gemüse in derselben Pfanne anrösten, Butter, Tomatenmark, Kräuter und Mehl dazugeben. → Zweimal nacheinander mit Rotwein ablöschen und jeweils stark einkochen lassen. → Mit der heißen Brühe aufgießen, das Fleisch wieder hineinlegen und mit geschlossenem Deckel bei 165 °C ca. 3,25 Stunden im Ofen schmoren. → Fleisch aufschneiden und zusammen mit der kräftigen Sauce servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Fleisch rundherum kräftig würzen und in der Pfanne scharf anbraten, dann herausnehmen. → Das grob geschnittene Gemüse in derselben Pfanne anrösten, Butter, Tomatenmark, Kräuter und Mehl dazugeben. → Zweimal nacheinander mit Rotwein ablöschen und jeweils stark einkochen lassen. → Mit der heißen Brühe aufgießen, das Fleisch wieder hineinlegen und mit geschlossenem Deckel bei 165 °C ca. 3,25 Stunden im Ofen schmoren. → Fleisch aufschneiden und zusammen mit der kräftigen Sauce servieren.
Introduction
Ein herrlich zarter Rinderbraten aus der Keule, geschmort in einer tiefen, aromatischen Rotweinsauce mit Röstgemüse und frischen Kräutern. Dieser absolute Klassiker gelingt dank der einfachen Anleitung garantiert saftig und weich.
Step 1
Das Fleisch (Rinderkeule) großzügig von allen Seiten mit Gewürzsalz, Pfeffermix und Fleischgewürz einreiben.
Step 2
Bratöl in einer ofenfesten Schmorpfanne stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.
Step 3
Während das Fleisch brät, Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in grobe, walnussgroße Stücke schneiden.
Step 4
Das scharf angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
Step 5
Erneut etwas Bratöl in dieselbe Pfanne geben und das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten) darin kräftig anrösten.
Ingredients List
Important Notes
Gießen Sie den Braten immer mit heißer Brühe auf. Kalte Flüssigkeit erschreckt das Fleisch und kann es zäh machen.
Durch das zweimalige, separate Ablöschen und Reduzieren des Rotweins entwickelt die Sauce eine besonders tiefe Farbe und intensive Aromen.
Der Fleischsaft, der sich beim Ruhen auf dem Teller bildet, enthält viel Geschmack und sollte unbedingt zurück in die Sauce gegossen werden.
Das Schneiden quer zur Fleischfaser ist entscheidend, damit die Fleischscheiben besonders zart auf der Zunge zergehen.
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