Klassischer Rinderbraten mit aromatischer Rotweinsauce
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Ein herrlich zarter, geschmorter Sonntagsbraten wie von Oma. Das Fleisch wird langsam im Ofen gegart und von einer kräftigen, mit Sojasauce und Balsamico verfeinerten Rotweinsauce begleitet.
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🍳 Cooking Flow
Das Fleisch salzen, mit Senf bestreichen und im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseite stellen. → Das Suppengemüse anrösten, Tomatenmark und Zucker hinzufügen und portionsweise mit Wein ablöschen. → Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Sojasauce, Balsamico und Rinderfond dazugeben. → Das Fleisch zurücklegen und im Ofen bei 160 °C abgedeckt für 2-3 Stunden schmoren. → Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und mit angerührter Speisestärke sämig binden.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das Fleisch salzen, mit Senf bestreichen und im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseite stellen. → Das Suppengemüse anrösten, Tomatenmark und Zucker hinzufügen und portionsweise mit Wein ablöschen. → Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Sojasauce, Balsamico und Rinderfond dazugeben. → Das Fleisch zurücklegen und im Ofen bei 160 °C abgedeckt für 2-3 Stunden schmoren. → Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und mit angerührter Speisestärke sämig binden.
Introduction
Ein herrlich zarter, geschmorter Sonntagsbraten wie von Oma. Das Fleisch wird langsam im Ofen gegart und von einer kräftigen, mit Sojasauce und Balsamico verfeinerten Rotweinsauce begleitet.
Step 1
Den Rinderbraten gründlich von allen Seiten salzen und anschließend großzügig mit Senf einstreichen.
Step 2
Das Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch) in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch separat fein hacken.
Step 3
Etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz im Bräter erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, danach herausnehmen und beiseite stellen.
Step 4
Im gleichen Bräter das Suppengemüse scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
Step 5
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
Ingredients List
Important Notes
Das kräftige Anbraten des Fleisches ist essenziell für die Entstehung von Röstaromen, die der Sauce ihren tiefen Geschmack verleihen.
Zwiebeln und Knoblauch erst nach dem scharfen Anbraten des Gemüses hinzufügen, da sie sonst bitter werden und verbrennen können.
Sojasauce und Balsamico-Essig verleihen der Sauce eine wunderbare Farbe, Säure und eine komplexe Würze.
Eine Schmorzeit von vollen 3 Stunden sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und fast zerfällt.
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