Ravioli ripieni di carne con salsa di pomodoro
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I ravioli ripieni di carne sono un classico primo piatto della cucina italiana, realizzati con pasta fresca all'uovo e un ricco ripieno di carne mista e biete, conditi con una semplice e genuina salsa di pomodoro.
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🍳 Cooking Flow
Cuocere le carni in umido con burro e olio, lessare le biete e frullare tutto insieme a parmigiano, uovo e noce moscata per fare il ripieno. → Impastare farina e uova per creare la pasta fresca all'uovo e lasciarla riposare avvolta in pellicola. → Preparare un sugo semplice facendo appassire cipolla e aglio nell'olio, poi unire la passata di pomodoro. → Tirare la sfoglia sottile, posizionare il ripieno a piccoli mucchietti, coprire con altra sfoglia, sigillare e tagliare i ravioli. → Lessare i ravioli in acqua salata, saltarli delicatamente nel sugo di pomodoro e servire con parmigiano e basilico.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuocere le carni in umido con burro e olio, lessare le biete e frullare tutto insieme a parmigiano, uovo e noce moscata per fare il ripieno. → Impastare farina e uova per creare la pasta fresca all'uovo e lasciarla riposare avvolta in pellicola. → Preparare un sugo semplice facendo appassire cipolla e aglio nell'olio, poi unire la passata di pomodoro. → Tirare la sfoglia sottile, posizionare il ripieno a piccoli mucchietti, coprire con altra sfoglia, sigillare e tagliare i ravioli. → Lessare i ravioli in acqua salata, saltarli delicatamente nel sugo di pomodoro e servire con parmigiano e basilico.
Introduction
I ravioli ripieni di carne sono un classico primo piatto della cucina italiana, realizzati con pasta fresca all'uovo e un ricco ripieno di carne mista e biete, conditi con una semplice e genuina salsa di pomodoro.
Step 1
Sgrassare e tagliare a piccoli pezzi la carne di vitello e di suino.
Step 2
In un tegame, sciogliere il burro con un filo d'olio e rosolare la carne su tutti i lati. Sfumare con vino bianco, regolare di sale, aggiungere un po' d'acqua e cuocere con coperchio per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Step 3
Preparare la pasta all'uovo: disporre la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale e le uova al centro. Lavorare prima con una forchetta e poi energicamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 20 minuti.
Step 4
Mettere la bieta (o gli spinaci) precedentemente lavata e spezzettata in un tegame con un goccio d'acqua, coprire e lasciare appassire a fuoco medio.
Step 5
Tritare finemente la cipolla per la preparazione della salsa di pomodoro.
Ingredients List
Important Notes
La farcia deve risultare ben asciutta e compatta; strizzare benissimo le verdure prima di frullarle.
Assicurarsi di eliminare completamente l'aria attorno al ripieno durante la chiusura per evitare che i ravioli si aprano o si gonfino in cottura.
È possibile preparare i ravioli in abbondanza e congelarli crudi disposti su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti da freezer.
Maneggiare e saltare i ravioli con estrema cura per non rompere la sfoglia delicata.
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