Ravioli cinesi di carne (Jiaozi)
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I ravioli di carne cinesi, noti come jiaozi, sono un grande classico della cucina asiatica. Preparati con una sfoglia leggera e un ripieno succoso a base di carne di maiale, cavolo cappuccio e cipollotto, vengono cotti al vapore in un cestello di bambù o grigliati in padella per renderli deliziosamente croccanti sul fondo.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto con farina, sale e acqua tiepida, poi farlo riposare per 30 minuti. → Tritare finemente il cavolo e il cipollotto, quindi unirli alla carne macinata con soia, spezie, vino di riso e acqua. → Dividere l'impasto, formare dei dischi sottili e farcirli con un cucchiaino di ripieno sigillandoli con le pieghe. → Cuocere i ravioli al vapore sul letto di foglie di cavolo per 8-10 minuti o piastrarli in padella con olio di semi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto con farina, sale e acqua tiepida, poi farlo riposare per 30 minuti. → Tritare finemente il cavolo e il cipollotto, quindi unirli alla carne macinata con soia, spezie, vino di riso e acqua. → Dividere l'impasto, formare dei dischi sottili e farcirli con un cucchiaino di ripieno sigillandoli con le pieghe. → Cuocere i ravioli al vapore sul letto di foglie di cavolo per 8-10 minuti o piastrarli in padella con olio di semi.
Introduction
I ravioli di carne cinesi, noti come jiaozi, sono un grande classico della cucina asiatica. Preparati con una sfoglia leggera e un ripieno succoso a base di carne di maiale, cavolo cappuccio e cipollotto, vengono cotti al vapore in un cestello di bambù o grigliati in padella per renderli deliziosamente croccanti sul fondo.
Step 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con un pizzico di sale. Aggiungete l'acqua tiepida a filo poco alla volta lavorando l'impasto con le bacchette. Successivamente, impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti.
Step 2
Tritate molto finemente sia la parte bianca che quella verde del cipollotto e il cavolo cappuccio. In una ciotola, unite la carne macinata di maiale, le verdure tritate, la salsa di soia chiara, un pizzico di sale, il pepe bianco, il vino di riso e l'acqua. Mescolate vigorosamente con le bacchette in un'unica direzione fino ad amalgamare bene il tutto. Lasciate riposare per 10 minuti.
Step 3
Prendete l'impasto riposato e modellate un cilindro lungo e sottile. Tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm l'uno e infarinateli. Con un mattarello, stendete ogni pezzetto facendo ruotare la pasta per ottenere dei dischi più spessi al centro e più sottili ai bordi. In alternativa, stendete la pasta con la macchina sfogliatrice fino a 1 mm e ricavate dei cerchi di circa 8 cm con un coppapasta.
Step 4
Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di sfoglia. Procedete con la chiusura tradizionale pizzicando la sfoglia per creare delle pieghette caratteristiche partendo da un lato fino a sigillare completamente il raviolo. Se preferite una chiusura più semplice, unite i bordi a metà, premete bene per sigillare, poi create una piega a destra e una a sinistra verso il centro.
Step 5
Per la cottura al vapore, spezzate leggermente le venature dure delle foglie di cavolo cappuccio per renderle piatte e foderate il fondo del cestello di bambù. Adagiatevi sopra i ravioli ben distanziati. Portate a bollore dell'acqua in un wok (o pentola), appoggiatevi sopra il cestello di bambù chiuso con il suo coperchio e fate cuocere a vapore per circa 8-10 minuti.
Ingredients List
Important Notes
L'aggiunta dell'acqua nel ripieno è fondamentale: troppa acqua renderà il ripieno molle, troppo poca lo lascerà asciutto.
Se utilizzate sfoglie per ravioli pronte acquistate al supermercato, inumidite leggermente i bordi con un po' d'acqua prima di chiuderli per facilitare il sigillo.
La stesura tradizionale della sfoglia (più spessa al centro e sottile ai bordi) impedisce al ripieno di rompere la pasta sul fondo e accumula meno pasta sulle pieghe superiori.
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