La Ratatouille (Versione Classica e Versione Moderna)
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Lo chef Martino Ruggieri, insieme alla sua brigata del ristorante tre stelle Michelin Pavillon Ledoyen a Parigi, presenta due versioni della Ratatouille: quella classica e stufata lentamente, e quella moderna e scenografica, resa celebre dal film Pixar.
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🍳 Cooking Flow
Per la versione classica: tagliare le verdure a cubetti, cuocerle separatamente e stufarle lentamente in forno nella cocotte per 2-3 ore. → Per la versione moderna: preparare una salsa di pomodoro e cipolla liscia e versarla sul fondo della pirofila. → Affettare finemente melanzane, zucchine e pomodori a rondelle sottili con l'aiuto di un'affettatrice e condirle con sale, erbe e olio. → Disporre le verdure a spirale sopra la salsa di pomodoro partendo dall'esterno verso l'interno. → Tamponare l'umidità in eccesso e infornare a 150°C per circa 30 minuti.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Per la versione classica: tagliare le verdure a cubetti, cuocerle separatamente e stufarle lentamente in forno nella cocotte per 2-3 ore. → Per la versione moderna: preparare una salsa di pomodoro e cipolla liscia e versarla sul fondo della pirofila. → Affettare finemente melanzane, zucchine e pomodori a rondelle sottili con l'aiuto di un'affettatrice e condirle con sale, erbe e olio. → Disporre le verdure a spirale sopra la salsa di pomodoro partendo dall'esterno verso l'interno. → Tamponare l'umidità in eccesso e infornare a 150°C per circa 30 minuti.
Introduction
Lo chef Martino Ruggieri, insieme alla sua brigata del ristorante tre stelle Michelin Pavillon Ledoyen a Parigi, presenta due versioni della Ratatouille: quella classica e stufata lentamente, e quella moderna e scenografica, resa celebre dal film Pixar.
Step 1
【Classica】 Tagliare le cipolle a cubetti piccoli (soffritto) e iniziare a rosolarle in padella con un generoso filo d'olio d'oliva.
Step 2
【Classica】 Tagliare i pomodori freschi a pezzetti e cuocerli in una pentola separata fino a ridurli in salsa, poi unirli alle cipolle stufate.
Step 3
【Classica】 Tagliare a cubetti di medie dimensioni le zucchine, le melanzane e i peperoni.
Step 4
【Classica】 Cuocere le zucchine, le melanzane e i peperoni separatamente in padelle diverse con olio d'oliva per preservarne la consistenza ed eliminare l'umidità in eccesso.
Step 5
【Classica】 Frullare la salsa di pomodoro e cipolla insieme ad alcune foglie di basilico fresco per renderla liscia e profumata.
Ingredients List
Important Notes
La cottura separata delle verdure nella versione classica evita l'effetto bollito e permette di eliminare correttamente l'acqua in eccesso da ogni ortaggio.
Usare un'affettatrice garantisce uno spessore perfettamente identico per tutte le verdure, assicurando una cottura uniforme.
È consigliabile tagliare e condire le verdure con un giorno di anticipo per permettere la perdita naturale dell'acqua di vegetazione.
La ratatouille moderna si serve direttamente nella pirofila di cottura a centro tavola, senza necessità di impiattamento.
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