Ratatouille et Pipérade
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Une recette traditionnelle et ensoleillée du sud de la France présentée par le Chef Michel Dumas. Elle combine une ratatouille classique mijotée lentement et sa délicieuse variante, la pipérade, préparée rapidement à la poêle avec des œufs.
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🍳 Cooking Flow
Couper et rôtir les courgettes et l'aubergine au four à 350°F pendant 20 minutes. → Faire suer l'oignon, l'ail et les poivrons coupés en dés dans un grand faitout avec de l'huile d'olive. → Ajouter les légumes rôtis au four dans le faitout, puis verser la purée de tomates et les tomates en dés. → Assaisonner avec du sel, du poivre, du basilic, du thym et du laurier en poudre, puis laisser mijoter 1 heure à feu doux. → Pour la pipérade, mélanger une louche de ratatouille chaude avec 3 œufs dans une poêle jusqu'à cuisson complète.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Couper et rôtir les courgettes et l'aubergine au four à 350°F pendant 20 minutes. → Faire suer l'oignon, l'ail et les poivrons coupés en dés dans un grand faitout avec de l'huile d'olive. → Ajouter les légumes rôtis au four dans le faitout, puis verser la purée de tomates et les tomates en dés. → Assaisonner avec du sel, du poivre, du basilic, du thym et du laurier en poudre, puis laisser mijoter 1 heure à feu doux. → Pour la pipérade, mélanger une louche de ratatouille chaude avec 3 œufs dans une poêle jusqu'à cuisson complète.
Introduction
Une recette traditionnelle et ensoleillée du sud de la France présentée par le Chef Michel Dumas. Elle combine une ratatouille classique mijotée lentement et sa délicieuse variante, la pipérade, préparée rapidement à la poêle avec des œufs.
Step 1
Préparer les courgettes en coupant les extrémités puis en les coupant en dés de taille moyenne. Les placer directement sur une plaque de cuisson.
Step 2
Couper l'aubergine en tranches épaisses puis en dés de la même taille que les courgettes. Les ajouter sur la plaque de cuisson.
Step 3
Assaisonner généreusement les dés de courgettes et d'aubergine avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélanger le tout à la main pour bien répartir.
Step 4
Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 350°F (environ 175°C) pour environ 20 minutes.
Step 5
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge et l'oignon blanc, puis les placer dans un grand bol.
Ingredients List
Important Notes
La cuisson préalable des courgettes et aubergines au four permet de préserver leur texture et d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile.
Faire réduire le mélange de légumes oignons-ail-poivrons avant d'ajouter la tomate concentre les saveurs.
Le temps de mijotage de 1 heure est essentiel pour confire tous les légumes ensemble.
La pipérade est une excellente façon de recycler ou de varier la présentation de la ratatouille en y associant des œufs brouillés directement à la poêle.
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