Ramen Bouillabaisse
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Un mariage audacieux et réconfortant entre la bouillabaisse provençale et le ramen japonais. Le chef César Lewandowski crée un plat de street food fusion unique avec du cabillaud poché, des nouilles, un œuf mariné aux agrumes et une soupe de poisson onctueuse.
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🍳 Cooking Flow
Faire revenir les légumes de saison et des morceaux de poisson avec du concentré de tomate et du bouillon pour créer la base de la soupe. → Mixer la préparation pour obtenir une soupe de poisson onctueuse et l'assaisonner d'agrumes. → Réaliser un aïoli traditionnel au mortier et griller des croûtons de pain au four. → Cuire les œufs mollets, les écaler sous l'eau et les faire mariner dans un jus d'orange sanguine et de citron. → Pocher les nouilles ramen et les morceaux de cabillaud restants, puis assembler le tout harmonieusement dans un bol.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire revenir les légumes de saison et des morceaux de poisson avec du concentré de tomate et du bouillon pour créer la base de la soupe. → Mixer la préparation pour obtenir une soupe de poisson onctueuse et l'assaisonner d'agrumes. → Réaliser un aïoli traditionnel au mortier et griller des croûtons de pain au four. → Cuire les œufs mollets, les écaler sous l'eau et les faire mariner dans un jus d'orange sanguine et de citron. → Pocher les nouilles ramen et les morceaux de cabillaud restants, puis assembler le tout harmonieusement dans un bol.
Introduction
Un mariage audacieux et réconfortant entre la bouillabaisse provençale et le ramen japonais. Le chef César Lewandowski crée un plat de street food fusion unique avec du cabillaud poché, des nouilles, un œuf mariné aux agrumes et une soupe de poisson onctueuse.
Step 1
Éplucher et couper l'oignon blanc en dés.
Step 2
Laver, éplucher et tailler la carotte en petits morceaux réguliers.
Step 3
Couper le fenouil en dés, en réservant une petite partie crue pour le dressage final.
Step 4
Écrasez grossièrement une gousse d'ail et l'émincer finement.
Step 5
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir la garniture aromatique (oignon, carotte, fenouil, ail).
Ingredients List
Important Notes
L'aïoli est parfaitement réussi et monté lorsque le pilon tient debout tout seul au centre du mortier.
Tremper les œufs dans un mélange d'eau, de vinaigre et de sel avant la cuisson fragilise la coquille par effet corrosif et facilite grandement l'écalage.
Écaler les œufs directement immergés dans l'eau permet d'éviter que la coquille ne se brise et n'abîme le blanc d'œuf.
Au moment de mixer la soupe de poisson, ne versez pas tout le liquide en une fois afin de pouvoir contrôler et ajuster l'onctuosité de la texture.
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