Quiche Lorraine traditionnelle
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La véritable quiche lorraine traditionnelle avec une pâte brisée croustillante faite maison, une poitrine fumée délicatement blanchie puis poêlée, et un appareil à crème prise onctueux et riche.
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🍳 Cooking Flow
Réaliser la pâte brisée par sablage et fraisage, puis la laisser reposer au frais. → Blanchir la poitrine fumée à l'eau bouillante, puis la faire sauter rapidement à la poêle. → Préparer l'appareil en mélangeant la crème, le lait, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. → Foncer le moule avec la pâte, garnir de lard, verser l'appareil et enfourner. → Dorer la quiche au jaune d'œuf en fin de cuisson et laisser tiédir avant de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Réaliser la pâte brisée par sablage et fraisage, puis la laisser reposer au frais. → Blanchir la poitrine fumée à l'eau bouillante, puis la faire sauter rapidement à la poêle. → Préparer l'appareil en mélangeant la crème, le lait, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. → Foncer le moule avec la pâte, garnir de lard, verser l'appareil et enfourner. → Dorer la quiche au jaune d'œuf en fin de cuisson et laisser tiédir avant de servir.
Introduction
La véritable quiche lorraine traditionnelle avec une pâte brisée croustillante faite maison, une poitrine fumée délicatement blanchie puis poêlée, et un appareil à crème prise onctueux et riche.
Step 1
Préparer la pâte brisée : Sabler la farine et le beurre en dés du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans chauffer le beurre.
Step 2
Dissoudre le sel dans l'eau. Faire un puits dans la farine sablée, y verser l'eau salée et le jaune d'œuf.
Step 3
Mélanger rapidement du milieu vers l'extérieur pour amalgamer la pâte sans la rendre élastique. Réaliser l'opération de fraisage en écrasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail.
Step 4
Étaler légèrement la pâte au rouleau, l'envelopper de film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Step 5
Couper la poitrine fumée en tranches épaisses. Blanchir les morceaux dans de l'eau froide, porter à ébullition pendant 30 secondes pour retirer l'excès de sel, puis égoutter, rincer et sécher soigneusement.
Ingredients List
Important Notes
Pour la pâte brisée, la règle d'or du sel est de 20g de sel par kilo de farine.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui la rendrait élastique et la ferait rétrécir à la cuisson.
Blanchir le lard est essentiel pour éliminer l'excès de sel et le goût de fumé trop agressif.
Dissoudre le sel dans l'eau avant de l'incorporer évite d'avoir des grains de sel non fondus dans la pâte.
Pour verser l'appareil à crème prise sans en renverser, placez d'abord la plaque sur la grille près de la porte du four avant de remplir le moule.
Ajouter une pincée de sel au jaune d'œuf de dorure permet de liquéfier l'œuf et d'obtenir une brillance optimale.
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