Quesadillas Fritas de Papa con Rajas y Queso
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Aprende a preparar unas deliciosas quesadillas fritas mexicanas con la masa perfecta de maíz, crujiente por fuera y suave por dentro. Van rellenas de un guisado casero de papa con rajas de chile jalapeño y queso derretido.
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🍳 Cooking Flow
Preparar la masa de maíz nixtamalizado y dejarla reposar tapada por 1 hora. → Cocinar la papa y preparar el sofrito de cebolla con rajas de chile jalapeño. → Mezclar el guisado de papa con las rajas, e incorporar polvo de hornear y harina de arroz a la masa reposada. → Formar los discos de masa, rellenar con guisado y queso, y sellar muy bien las orillas doblándolos a la mitad. → Freír las quesadillas en aceite abundante hasta que queden doradas y servir al gusto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparar la masa de maíz nixtamalizado y dejarla reposar tapada por 1 hora. → Cocinar la papa y preparar el sofrito de cebolla con rajas de chile jalapeño. → Mezclar el guisado de papa con las rajas, e incorporar polvo de hornear y harina de arroz a la masa reposada. → Formar los discos de masa, rellenar con guisado y queso, y sellar muy bien las orillas doblándolos a la mitad. → Freír las quesadillas en aceite abundante hasta que queden doradas y servir al gusto.
Introduction
Aprende a preparar unas deliciosas quesadillas fritas mexicanas con la masa perfecta de maíz, crujiente por fuera y suave por dentro. Van rellenas de un guisado casero de papa con rajas de chile jalapeño y queso derretido.
Step 1
Preparar la masa mezclando la harina de maíz, la sal y el agua tibia de manera gradual. Amasar bien con las manos hasta hidratar por completo, cubrir directamente con plástico adherente y dejar reposar por un mínimo de 1 hora.
Step 2
Cocinar la papa entera en agua hirviendo durante aproximadamente 45 minutos hasta que esté tierna al pincharla. Dejar enfriar, retirar la piel y cortar en cubos pequeños.
Step 3
En una cacerola con aceite caliente, sofreír la cebolla rebanada a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté translúcida.
Step 4
Agregar las rajas de chile jalapeño a la cebolla, sazonar con un toque de sal, tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo de 20 a 25 minutos para que se suavicen.
Step 5
Incorporar la papa picada al guisado, mezclar bien, rectificar la sal y cocinar destapado a fuego medio por 5 minutos más para integrar sabores. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Ingredients List
Important Notes
Usar agua tibia al preparar la masa facilita una hidratación homogénea del maíz nixtamalizado.
El truco de agregar harina de arroz o de trigo junto con el polvo de hornear al final del reposo otorga flexibilidad a la masa y un acabado súper crujiente.
El sellado de los bordes debe ser firme para que el queso fundido no se derrame en el aceite al freír.
Mantener cubiertas las quesadillas ya armadas con un plástico antes de freírlas para evitar que la masa pierda humedad y se quiebre.
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