Pulpo a la Gallega
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Una deliciosa y tradicional receta española de pulpo tierno servido sobre una cama de patatas, sazonado con aceite de oliva y pimentón. El secreto principal es el proceso de 'asustar' al pulpo para obtener la textura perfecta.
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🍳 Cooking Flow
Hervir agua con sal y añadir las patatas lavadas. → 'Asustar' al pulpo sumergiéndolo 3 veces antes de dejarlo cocer. → Cocinar el pulpo y las patatas hasta que estén tiernos. → Pelar y trocear las patatas y el pulpo en un plato. → Aliñar con abundante aceite de oliva, pimentón y sal.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir agua con sal y añadir las patatas lavadas. → 'Asustar' al pulpo sumergiéndolo 3 veces antes de dejarlo cocer. → Cocinar el pulpo y las patatas hasta que estén tiernos. → Pelar y trocear las patatas y el pulpo en un plato. → Aliñar con abundante aceite de oliva, pimentón y sal.
Introduction
Una deliciosa y tradicional receta española de pulpo tierno servido sobre una cama de patatas, sazonado con aceite de oliva y pimentón. El secreto principal es el proceso de 'asustar' al pulpo para obtener la textura perfecta.
Step 1
Limpiar el pulpo y congelarlo durante 2 o 3 días para romper las fibras y que quede tierno tras la cocción.
Step 2
Llenar una olla grande con agua hasta la mitad y ponerla al fuego máximo.
Step 3
Añadir dos puñados grandes de sal gorda al agua mientras se calienta.
Step 4
Cuando el agua rompa a hervir, añadir las patatas enteras previamente lavadas (con piel).
Step 5
'Asustar' al pulpo: sujetándolo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo del agua hirviendo 3 veces seguidas de forma lenta.
Ingredients List
Important Notes
La congelación previa de 2 o 3 días es fundamental para ablandar el pulpo sin necesidad de golpearlo.
El proceso de 'asustar' al pulpo ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
El tiempo de cocción varía según el tamaño; para uno de 2 kg, unos 30-40 minutos suelen ser suficientes.
Se recomienda servirlo en un plato de madera, aunque uno de cristal también es válido.
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