Recetario de pulpo: A la gallega, con gambones, ensaladilla, tortilla, arroz meloso, huevos rellenos, garbanzos y huevos fritos
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Un fantástico recopilatorio de ocho recetas deliciosas y fáciles de preparar con el pulpo como principal protagonista. Desde la clásica preparación a la gallega hasta opciones más creativas como huevos rellenos, arroz meloso o tortilla de patatas.
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🍳 Cooking Flow
Pulpo a la gallega: Cocer el pulpo asustándolo tres veces en agua hirviendo, cortarlo en rodajas y servir sobre patatas cocidas con pimentón, sal gruesa y aceite de oliva. → Al ajillo y Ensaladilla: Preparar pulpo al ajillo con gambones salteados, o ensaladilla mezclando patatas cocidas con pulpo picado y mayonesa con un toque de pimentón. → Tortilla y Arroz meloso: Elaborar tortilla integrando patatas fritas con pulpo cocinado en grasa de panceta, o un arroz meloso nacarado con un sofrito de marisco, pulpo y langostinos. → Huevos rellenos y Garbanzos: Rellenar claras de huevo duro con ensaladilla de pulpo, o preparar un guiso rápido de garbanzos cocidos con pulpo troceado y sofrito triturado. → Huevos fritos con patatas: Servir una base de patatas panadera bien pochadas, huevos fritos con puntilla, pulpo marcado a fuego fuerte, pimentón y cebollino.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pulpo a la gallega: Cocer el pulpo asustándolo tres veces en agua hirviendo, cortarlo en rodajas y servir sobre patatas cocidas con pimentón, sal gruesa y aceite de oliva. → Al ajillo y Ensaladilla: Preparar pulpo al ajillo con gambones salteados, o ensaladilla mezclando patatas cocidas con pulpo picado y mayonesa con un toque de pimentón. → Tortilla y Arroz meloso: Elaborar tortilla integrando patatas fritas con pulpo cocinado en grasa de panceta, o un arroz meloso nacarado con un sofrito de marisco, pulpo y langostinos. → Huevos rellenos y Garbanzos: Rellenar claras de huevo duro con ensaladilla de pulpo, o preparar un guiso rápido de garbanzos cocidos con pulpo troceado y sofrito triturado. → Huevos fritos con patatas: Servir una base de patatas panadera bien pochadas, huevos fritos con puntilla, pulpo marcado a fuego fuerte, pimentón y cebollino.
Introduction
Un fantástico recopilatorio de ocho recetas deliciosas y fáciles de preparar con el pulpo como principal protagonista. Desde la clásica preparación a la gallega hasta opciones más creativas como huevos rellenos, arroz meloso o tortilla de patatas.
Step 1
【Pulpo a la gallega】Asustar el pulpo introduciéndolo y sacándolo 3 veces en agua hirviendo sin sal. Cocer durante 45 minutos (aproximadamente 18 minutos por kilo de pulpo).
Step 2
【Pulpo a la gallega】Pinchar el pulpo con un palillo para verificar que esté tierno, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Escurrir bien colocándolo sobre un vaso.
Step 3
【Pulpo a la gallega】Cocer las patatas gallegas en rodajas en el agua de cocción del pulpo durante unos 15 minutos. Servir las patatas como base, salar, cortar el pulpo en rodajas sobre ellas, añadir sal gruesa, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.
Step 4
【Pulpo con gambones al ajillo】Pelar los gambones y retirarles la tripa. Cortar las patas de pulpo cocido en rodajas. Dorar ajos laminados y cayenas a fuego lento en abundante aceite de oliva virgen extra.
Step 5
【Pulpo con gambones al ajillo】Salar los gambones e incorporarlos a la sartén cocinándolos 1 o 2 minutos por lado. Añadir el pulpo troceado, mezclar bien, servir y espolvorear pimentón y perejil fresco.
Ingredients List
Important Notes
Para que el pulpo quede tierno es muy importante comprarlo congelado o congelarlo en casa durante al menos una semana antes de su cocción para romper las fibras musculares.
Aprovecha siempre el agua de cocción del pulpo; es un caldo lleno de sabor ideal para cocer patatas, preparar arroces melosos o guisos de legumbres.
Al asustar el pulpo (meterlo y sacarlo tres veces del agua hirviendo) se consigue que la piel se contraiga y quede perfectamente pegada a la carne durante la cocción.
Para los platos que lleven patatas fritas, utilizar una variedad adecuada para freír como la patata agria o Kennebec asegura una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
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