Pulpo en su tinta
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Una receta clásica y exquisita de pulpo cocinado en una sabrosa salsa a base de vino tinto, jitomate, aceitunas y tinta de calamar. Es un platillo tradicional y sumamente aromático, ideal para cuaresma o celebraciones especiales.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar, golpear (ablandar) y lavar muy bien el pulpo con vinagre y agua. → Asustar al pulpo tres veces en agua hirviendo y cocerlo con laurel, ajo y sal durante 40 minutos. → Picar la cebolla, ajo, jitomate, aceitunas y perejil. → Sofreír el ajo, cebolla y jitomate; verter el vino y reducir. Incorporar el caldo de pulpo, la tinta de calamar y las aceitunas. → Cortar el pulpo e integrarlo a la salsa junto con el perejil para dar un último hervor.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar, golpear (ablandar) y lavar muy bien el pulpo con vinagre y agua. → Asustar al pulpo tres veces en agua hirviendo y cocerlo con laurel, ajo y sal durante 40 minutos. → Picar la cebolla, ajo, jitomate, aceitunas y perejil. → Sofreír el ajo, cebolla y jitomate; verter el vino y reducir. Incorporar el caldo de pulpo, la tinta de calamar y las aceitunas. → Cortar el pulpo e integrarlo a la salsa junto con el perejil para dar un último hervor.
Introduction
Una receta clásica y exquisita de pulpo cocinado en una sabrosa salsa a base de vino tinto, jitomate, aceitunas y tinta de calamar. Es un platillo tradicional y sumamente aromático, ideal para cuaresma o celebraciones especiales.
Step 1
Limpiar el pulpo retirando el cerebro que se encuentra en la cabeza y el pico o boca (perico) ubicado en el centro de los tentáculos.
Step 2
Ablandar el pulpo golpeándolo firmemente sobre una tabla con la ayuda de un mazo o machacador para romper las fibras musculares.
Step 3
Lavar minuciosamente el pulpo en un tazón con agua y un chorrito de vinagre para retirar cualquier impureza.
Step 4
Hervir abundante agua en una olla. Sumergir el pulpo tres veces consecutivas manteniéndolo unos segundos adentro cada vez ('asustar al pulpo') para rizar los tentáculos. Posteriormente, dejarlo cocinar por unos 40 minutos junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo y sal al gusto.
Step 5
Mientras se cuece el pulpo, picar finamente la cebolla morada, el medio diente de ajo restante, los jitomates, las aceitunas y las hojas de perejil.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante congelar el pulpo previamente o golpearlo antes de su cocción para evitar que quede con una textura chiclosa.
El proceso de sumergir y retirar el pulpo tres veces del agua hirviendo ayuda a contraer la piel de forma estética y mantiene la consistencia correcta.
La tinta de calamar y las aceitunas aportan un toque salado natural, por lo que se recomienda rectificar la sal al final de la preparación.
Retirar el pico del pulpo es fundamental, ya que es una pieza muy dura que no se puede masticar.
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