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Aprende la técnica definitiva para cocer pulpo, ya sea fresco o congelado, logrando una textura blanda y evitando que se desprenda la piel. Una base ideal para preparar pulpo a la gallega o a la plancha.
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Limpiar el pulpo retirando boca, ojos e interior de la cabeza. → Hervir abundante agua sin sal en una olla grande. → Asustar el pulpo sumergiéndolo 3 veces en el agua hirviendo. → Cocer el tiempo necesario según el peso sin tapar la olla. → Dejar reposar 10 minutos tras la cocción.
Limpiar el pulpo retirando boca, ojos e interior de la cabeza. → Hervir abundante agua sin sal en una olla grande. → Asustar el pulpo sumergiéndolo 3 veces en el agua hirviendo. → Cocer el tiempo necesario según el peso sin tapar la olla. → Dejar reposar 10 minutos tras la cocción.
Aprende la técnica definitiva para cocer pulpo, ya sea fresco o congelado, logrando una textura blanda y evitando que se desprenda la piel. Una base ideal para preparar pulpo a la gallega o a la plancha.
Lavar meticulosamente el pulpo bajo el grifo, prestando especial atención a las ventosas para eliminar cualquier resto de arena.
Retirar la boca o el pico del pulpo realizando un corte circular con un cuchillo en la parte central donde se unen los tentáculos.
Cortar y extraer los ojos del cefalópodo.
Limpiar el interior de la cabeza, dándole la vuelta y retirando todos los órganos internos.
Poner a hervir abundante agua en una olla grande. Es importante no añadir sal en este momento.
Si el pulpo es fresco, es imprescindible congelarlo al menos 8 días antes para romper las fibras y que quede tierno.
No se debe añadir sal al agua de cocción; el pulpo se sala siempre en el momento de la presentación.
Nunca tapes la olla durante la cocción, ya que el vapor acumulado puede hacer que se desprenda la piel del pulpo.
El agua de cocción es muy sabrosa; puedes aprovecharla para hacer un arroz o un fumet.
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