Pulpo a la gallega con patatas
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Una receta tradicional de la gastronomía española para preparar un delicioso pulpo a la gallega (o pulpo a feira) con patatas. Es un plato sencillo, tierno y lleno de sabor, ideal para compartir como aperitivo.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar el pulpo y cocerlo tras asustarlo tres veces en agua hirviendo sin sal. → Pelar, cortar y cocer las patatas en agua con sal. → Comprobar la cocción del pulpo, dejarlo reposar 5 minutos y cortarlo en rodajas. → Montar el plato con una base de patatas, el pulpo encima, y aliñar con sal en escamas, pimentón y aceite de oliva.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar el pulpo y cocerlo tras asustarlo tres veces en agua hirviendo sin sal. → Pelar, cortar y cocer las patatas en agua con sal. → Comprobar la cocción del pulpo, dejarlo reposar 5 minutos y cortarlo en rodajas. → Montar el plato con una base de patatas, el pulpo encima, y aliñar con sal en escamas, pimentón y aceite de oliva.
Introduction
Una receta tradicional de la gastronomía española para preparar un delicioso pulpo a la gallega (o pulpo a feira) con patatas. Es un plato sencillo, tierno y lleno de sabor, ideal para compartir como aperitivo.
Step 1
Limpiar bien el pulpo descongelado bajo el agua del grifo, frotando bien las patas para eliminar cualquier rastro de arena en las ventosas.
Step 2
Poner a calentar una cacerola grande con abundante agua a fuego alto. No añadir sal al agua.
Step 3
Cuando el agua esté hirviendo, introducir y sacar el pulpo tres veces sujetándolo por la cabeza para 'asustarlo' y lograr que las patas se ricen.
Step 4
Bajar el fuego a fuego medio, retirar un poco de agua de la olla si es necesario (ya que el pulpo soltará su propio jugo) y cocinar el pulpo con la cabeza hacia abajo durante 20-30 minutos (según el tamaño).
Step 5
Mientras se cuece el pulpo, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental congelar el pulpo previamente durante al menos 2 días para romper las fibras musculares; de lo contrario, podría quedar duro al cocerlo.
No añadas sal al agua donde cueces el pulpo, ya que esto endurecería su piel.
El plato se sirve tradicionalmente caliente sobre un plato de madera, el cual absorbe el exceso de agua y mantiene mejor el calor.
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