Pulpo a la gallega (Pulpo a feira y Pulpo al estilo de la Isla de Ons)
ID: eed36ed2...
Dos formas tradicionales y deliciosas de preparar el pulpo al estilo de Galicia: el clásico 'Pulpo a feira' servido con pimentón, sal gorda y aceite, y la sabrosa variante 'al estilo de la Isla de Ons' acompañado de patatas cocidas en el caldo del pulpo y una salsa de cebolla pochada.
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🍳 Cooking Flow
Asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y cocerlo junto con las patatas. → Comprobar que esté tierno, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos en su caldo. → Para el Pulpo a feira, cortar las patas en rodajas sobre un plato de madera, añadir sal gorda, pimentón y aceite. → Para el estilo Isla de Ons, pochar cebolla, mezclar con pimentón y un poco de caldo de cocción del pulpo. → Servir el pulpo sobre las patatas en una fuente de barro y cubrir con la salsa de cebolla caliente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y cocerlo junto con las patatas. → Comprobar que esté tierno, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos en su caldo. → Para el Pulpo a feira, cortar las patas en rodajas sobre un plato de madera, añadir sal gorda, pimentón y aceite. → Para el estilo Isla de Ons, pochar cebolla, mezclar con pimentón y un poco de caldo de cocción del pulpo. → Servir el pulpo sobre las patatas en una fuente de barro y cubrir con la salsa de cebolla caliente.
Introduction
Dos formas tradicionales y deliciosas de preparar el pulpo al estilo de Galicia: el clásico 'Pulpo a feira' servido con pimentón, sal gorda y aceite, y la sabrosa variante 'al estilo de la Isla de Ons' acompañado de patatas cocidas en el caldo del pulpo y una salsa de cebolla pochada.
Step 1
Poner a calentar una olla grande con abundante agua sin añadir sal.
Step 2
Cuando el agua esté hirviendo, introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas sujetándolo por la cabeza para 'asustarlo' y evitar que se desprenda la piel.
Step 3
Dejar cocer el pulpo en el agua hirviendo durante unos 40 a 45 minutos (para un pulpo de 3 kg).
Step 4
Pasados 20 minutos de cocción del pulpo, cortar las patatas gallegas en rodajas y añadirlas a la misma olla para que se cuezan en el agua del pulpo.
Step 5
Comprobar el punto de cocción pinchando el pulpo con un palillo en la parte donde se unen los tentáculos; debe estar tierno.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental no añadir sal al agua de cocción del pulpo; la sal se añade siempre al final una vez cortado.
Congelar el pulpo fresco durante unos días antes de cocinarlo ayuda a romper las fibras para que quede más tierno.
Utilizar un colador para espolvorear el pimentón ayuda a que se distribuya de forma uniforme y sin grumos.
Cocinar las patatas en el mismo caldo del pulpo les aporta un color y un sabor característicos deliciosos.
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