Pulpo a Feira (A la Gallega)
ID: 1692bc6f...
Una receta tradicional gallega exquisita y muy fácil de preparar. El pulpo se cocina a la perfección, se corta con tijeras y se sirve sobre una cama de papas cocidas, aderezado con abundante aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar, ablandar y asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo. → Cocinar el pulpo con cebolla y ajo por 40 minutos, y cocer las papas en el caldo del pulpo. → Cortar las papas en trozos y el pulpo en rodajas con tijeras sobre un plato de madera. → Aderezar con abundante aceite de oliva extra virgen, sal gruesa y pimentón.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar, ablandar y asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo. → Cocinar el pulpo con cebolla y ajo por 40 minutos, y cocer las papas en el caldo del pulpo. → Cortar las papas en trozos y el pulpo en rodajas con tijeras sobre un plato de madera. → Aderezar con abundante aceite de oliva extra virgen, sal gruesa y pimentón.
Introduction
Una receta tradicional gallega exquisita y muy fácil de preparar. El pulpo se cocina a la perfección, se corta con tijeras y se sirve sobre una cama de papas cocidas, aderezado con abundante aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón.
Step 1
Asegurarse de tener el pulpo perfectamente limpio.
Step 2
Apalear el pulpo con un rodillo de madera sobre una tabla para ablandar sus fibras y suavizarlo.
Step 3
Asustar al pulpo: sumergirlo en una olla con agua hirviendo tres veces seguidas para que los tentáculos se ricen y la piel se fije.
Step 4
Agregar una cebolla entera pelada y una cabeza de ajo cortada por la mitad a la olla con el pulpo. Cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos a partir de que rompa el hervor.
Step 5
Pelar las papas y cocinarlas enteras a fuego bajo en otra olla utilizando una parte del caldo de cocción del pulpo (o agua neutra sin sal).
Ingredients List
Important Notes
El proceso de asustar el pulpo es fundamental para que la piel no se desprenda y quede perfecta al momento de servir.
La tradición gallega dicta cortar el pulpo con tijeras directamente sobre un plato de madera.
Las papas deben cocinarse a fuego suave para evitar que se rompan o se deshagan.
Utilizar un excelente aceite de oliva extra virgen y flor de sal de buena calidad elevará significativamente el sabor del plato.
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