Pulpo a la gallega
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Una deliciosa receta tradicional de pulpo a la gallega (pulpo a feira). Aprende el truco de 'asustar' al pulpo para obtener una textura perfecta y una piel intacta, acompañado de patatas cocidas, pimentón y aceite de oliva.
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🍳 Cooking Flow
Hervir agua con laurel, cebolla y patatas enteras sin añadir sal. → Asustar el pulpo tres veces en el agua hirviendo y luego cocerlo entre 35 y 45 minutos hasta que esté tierno. → Retirar el pulpo y las patatas, dejándolos templar. → Cortar las patatas en rodajas para la base y colocar el pulpo cortado encima. → Sazonar con sal, espolvorear pimentón con colador y regar con aceite de oliva.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir agua con laurel, cebolla y patatas enteras sin añadir sal. → Asustar el pulpo tres veces en el agua hirviendo y luego cocerlo entre 35 y 45 minutos hasta que esté tierno. → Retirar el pulpo y las patatas, dejándolos templar. → Cortar las patatas en rodajas para la base y colocar el pulpo cortado encima. → Sazonar con sal, espolvorear pimentón con colador y regar con aceite de oliva.
Introduction
Una deliciosa receta tradicional de pulpo a la gallega (pulpo a feira). Aprende el truco de 'asustar' al pulpo para obtener una textura perfecta y una piel intacta, acompañado de patatas cocidas, pimentón y aceite de oliva.
Step 1
Calentar abundante agua en una olla grande. Cuando comience a hervir con fuerza, añadir las hojas de laurel, la cebolla entera pelada y las patatas enteras limpias.
Step 2
Sujetar el pulpo (sin cabeza) y 'asustarlo' tres veces consecutivas, sumergiéndolo en el agua hirviendo por unos segundos y retirándolo para fijar la piel.
Step 3
Introducir el pulpo definitivamente en la olla y dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 35 a 45 minutos.
Step 4
Comprobar el punto de cocción pinchando la parte más gruesa del tentáculo con un tenedor. Si entra suavemente, el pulpo está listo.
Step 5
Retirar el pulpo y las patatas de la olla, escurrir bien y dejar atemperar unos minutos antes de cortar.
Ingredients List
Important Notes
No se debe salar el agua de cocción del pulpo; la sal se añade exclusivamente al final del plato.
El paso de 'asustar' al pulpo es crucial para evitar que pierda la piel durante el proceso de cocción.
El uso de un colador pequeño para espolvorear el pimentón evita que queden excesos concentrados y amargos en el plato.
Se recomienda utilizar un plato de madera tradicional previamente humedecido con el caldo de cocción para servir el pulpo.
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