Pulpo a la Gallega de Jorge Rausch
ID: 0e7e85f6...
Una deliciosa y moderna versión del clásico pulpo a la gallega. El pulpo se cocina a la perfección junto con papas en un caldo muy aromático, para luego terminarse en sartén con una salsa emulsionada de ajo, páprika, tomates secos y aceitunas negras.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar el pulpo y las papas en agua sazonada con hierbas y cebolla por 30-40 minutos. → Trocear el pulpo y pelar las papas para cortarlas en rodajas. → Sofreír ajo y páprika, agregar las papas y emulsionar con el caldo de cocción. → Dorar el pulpo en una sartén aparte a fuego alto y mezclarlo con las papas. → Terminar la salsa con tomates secos, aceitunas, perejil y un toque de limón antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar el pulpo y las papas en agua sazonada con hierbas y cebolla por 30-40 minutos. → Trocear el pulpo y pelar las papas para cortarlas en rodajas. → Sofreír ajo y páprika, agregar las papas y emulsionar con el caldo de cocción. → Dorar el pulpo en una sartén aparte a fuego alto y mezclarlo con las papas. → Terminar la salsa con tomates secos, aceitunas, perejil y un toque de limón antes de servir.
Introduction
Una deliciosa y moderna versión del clásico pulpo a la gallega. El pulpo se cocina a la perfección junto con papas en un caldo muy aromático, para luego terminarse en sartén con una salsa emulsionada de ajo, páprika, tomates secos y aceitunas negras.
Step 1
Llevar agua a hervir en una olla grande y sazonarla con abundante sal, ramas de tomillo, laurel, ajo machacado, media cebolla blanca cortada y un poco de pimienta.
Step 2
Sujetar el pulpo por la cabeza y 'asustarlo' sumergiéndolo y sacándolo del agua hirviendo 3 veces seguidas antes de dejarlo cocinar por completo en la olla.
Step 3
Agregar las papas enteras y con piel al mismo caldo donde se cocina el pulpo. Cocinar todo junto a fuego medio-alto durante 30 a 40 minutos.
Step 4
Verificar la cocción del pulpo pinchándolo con un cuchillo; si entra con suavidad, ya está listo. Retirar el pulpo y las papas del caldo y dejar enfriar un poco.
Step 5
Cortar los tentáculos del pulpo en trozos medianos. Pelar las papas cocidas y cortarlas en rodajas gruesas.
Ingredients List
Important Notes
La técnica de 'asustar' al pulpo ayuda a contraer las fibras de colágeno rápidamente, evitando que la piel se desprenda durante la cocción larga.
Cocinar las papas enteras y con su piel en el mismo caldo del pulpo concentra los sabores y evita que absorban demasiada agua.
El pulpo no debe quedar chicloso (falta de cocción) ni deshacerse (sobrecocción); el punto ideal es tierno pero firme al morder.
La emulsión de la salsa se logra gracias a la combinación del aceite de oliva, el movimiento de la sartén y la gelatina natural que soltó el pulpo en su caldo de cocción.
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