Pulpo a la gallega o pulpo a feira
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Una receta tradicional gallega explicada paso a paso para conseguir un pulpo extremadamente tierno, sabroso y en su punto justo de cocción, aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal gorda.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar el pulpo, retirar la boca, ojos y el interior de la cabeza. → Asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo y cocer destapado unos 20 minutos. → Dejar reposar el pulpo cocido sobre un bol de 5 a 10 minutos. → Cortar en rodajas y aliñar con sal gorda, pimentón dulce, picante y aceite de oliva.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar el pulpo, retirar la boca, ojos y el interior de la cabeza. → Asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo y cocer destapado unos 20 minutos. → Dejar reposar el pulpo cocido sobre un bol de 5 a 10 minutos. → Cortar en rodajas y aliñar con sal gorda, pimentón dulce, picante y aceite de oliva.
Introduction
Una receta tradicional gallega explicada paso a paso para conseguir un pulpo extremadamente tierno, sabroso y en su punto justo de cocción, aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal gorda.
Step 1
Limpiar muy bien el pulpo con abundante agua, prestando especial atención a las ventosas para eliminar cualquier resto de arena.
Step 2
Retirar la boca (pico) del pulpo cortando alrededor con un cuchillo. Retirar también los ojos y dar la vuelta a la cabeza para limpiar y retirar el interior.
Step 3
Poner a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando rompa a hervir, sujetar el pulpo por la cabeza e introducirlo y extraerlo tres veces (proceso llamado 'asustar' al pulpo) para rizar los tentáculos y fijar la piel.
Step 4
Dejar el pulpo sumergido en el agua hirviendo y cocer a fuego medio-alto durante unos 20 minutos (para un pulpo de 1.2 kg) con la olla totalmente destapada.
Step 5
Comprobar el punto de cocción pinchando con un tenedor o palillo en la parte más gruesa de los tentáculos, cerca de la cabeza. Si entra con facilidad, ya está listo.
Ingredients List
Important Notes
Es imprescindible congelar el pulpo fresco un mínimo de 8 días antes de cocinarlo para romper las fibras musculares y evitar que quede duro al cocerlo.
Nunca tape la olla durante la cocción, ya que la acumulación de vapor puede hacer que se desprenda la piel del pulpo.
No tire el agua de cocción; se puede congelar y aprovechar para preparar arroz, croquetas o un delicioso fumet de marisco.
El plato de madera tradicional es ideal para absorber el exceso de agua y mantener la temperatura perfecta al servir.
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