Pulpo a la Gallega
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Un clásico de la gastronomía española, este pulpo a la gallega queda extremadamente tierno gracias al proceso de congelación previa y al tradicional 'susto' en agua hirviendo. Se sirve sobre una base de patatas cocidas en el propio caldo del pulpo y se adereza con aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal en escamas.
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🍳 Cooking Flow
Congelar el pulpo y descongelarlo en la nevera 24 horas antes. → Lavar bien el pulpo y 'asustarlo' 3 veces en agua hirviendo sin sal. → Cocer el pulpo sumergido a fuego medio durante 20-25 minutos (para 1'5 kg). → Cocer las patatas en el agua del pulpo por 25-30 minutos. → Cortar el pulpo y las patatas, emplatar y aliñar con sal en escamas, aceite y pimentón.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Congelar el pulpo y descongelarlo en la nevera 24 horas antes. → Lavar bien el pulpo y 'asustarlo' 3 veces en agua hirviendo sin sal. → Cocer el pulpo sumergido a fuego medio durante 20-25 minutos (para 1'5 kg). → Cocer las patatas en el agua del pulpo por 25-30 minutos. → Cortar el pulpo y las patatas, emplatar y aliñar con sal en escamas, aceite y pimentón.
Introduction
Un clásico de la gastronomía española, este pulpo a la gallega queda extremadamente tierno gracias al proceso de congelación previa y al tradicional 'susto' en agua hirviendo. Se sirve sobre una base de patatas cocidas en el propio caldo del pulpo y se adereza con aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal en escamas.
Step 1
Para que la carne del pulpo quede muy tierna, es fundamental congelarlo previamente. Puedes comprarlo congelado o fresco y congelarlo tú mismo en casa.
Step 2
Saca el pulpo del congelador al menos 24 horas antes de cocinarlo. Colócalo en un recipiente grande (ya que soltará mucho líquido) y déjalo descongelar en el frigorífico. Nunca a temperatura ambiente.
Step 3
Lava muy bien el pulpo bajo el agua para eliminar todas sus impurezas.
Step 4
Pon una olla al fuego con agua hirviendo. No le añadas sal, ya que al pulpo solo se le pone sal al final.
Step 5
Procede a 'asustar' al pulpo: agárralo por la cabeza, sumérgelo en el agua hirviendo durante unos segundos y sácalo. Repite este proceso 3 veces para que la piel se quede pegada y no se separe durante la cocción.
Ingredients List
Important Notes
Es obligatorio congelar el pulpo previamente para romper las fibras y que quede tierno.
La descongelación siempre debe hacerse en el frigorífico, nunca a temperatura ambiente.
No se le debe añadir sal al agua de cocción del pulpo; la sal se aplica únicamente en el momento del emplatado.
'Asustar' al pulpo evita que se despelleje durante la cocción.
Aprovechar el agua de cocción del pulpo para cocer las patatas les aporta un color y un sabor espectacular.
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