Pozole de Puerco Rojo
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Un delicioso y tradicional pozole rojo de puerco, ideal para celebrar las fiestas patrias mexicanas o disfrutar en cualquier ocasión especial. Su caldo es espeso, reconfortante y lleno de sabor gracias a la perfecta combinación de chiles guajillo y pasilla, especias y carne de cerdo tierna.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar la carne de cerdo con cebolla, ajo, laurel, pimienta, orégano, sal y caldo de pollo en una olla grande hasta que esté suave. → Remojar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente hasta que se ablanden. → Licuar los chiles con ajo, cebolla, sal y una taza de maíz pozolero para espesar la salsa. → Retirar la cebolla de la carne cocida, verter la salsa roja en el caldo y dejar hervir por 15 minutos. → Agregar el maíz precocido restante al caldo y cocinar de 30 a 45 minutos antes de servir con sus guarniciones correspondientes.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar la carne de cerdo con cebolla, ajo, laurel, pimienta, orégano, sal y caldo de pollo en una olla grande hasta que esté suave. → Remojar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente hasta que se ablanden. → Licuar los chiles con ajo, cebolla, sal y una taza de maíz pozolero para espesar la salsa. → Retirar la cebolla de la carne cocida, verter la salsa roja en el caldo y dejar hervir por 15 minutos. → Agregar el maíz precocido restante al caldo y cocinar de 30 a 45 minutos antes de servir con sus guarniciones correspondientes.
Introduction
Un delicioso y tradicional pozole rojo de puerco, ideal para celebrar las fiestas patrias mexicanas o disfrutar en cualquier ocasión especial. Su caldo es espeso, reconfortante y lleno de sabor gracias a la perfecta combinación de chiles guajillo y pasilla, especias y carne de cerdo tierna.
Step 1
En una olla grande (de preferencia olla exprés) agregue de 6 a 7 litros de agua. Introduzca el codillo de puerco y la pierna de puerco previamente lavados.
Step 2
Añada sal de grano al gusto, la cebolla entera, las dos cabezas de ajo lavadas y sin pelar, las hojas de laurel, los cubos de caldo de pollo, las pimientas gordas y el orégano. Tape la olla y cocine la carne durante 1 hora o 1 hora y 15 minutos una vez que la válvula comience a sonar.
Step 3
Mientras se cocina la carne, coloque los chiles guajillo y pasilla desvenados en un tazón hondo y cúbralos con agua caliente para que se ablanden.
Step 4
En la licuadora, muela la mitad de los chiles remojados junto con los 4 dientes de ajo, sal al gusto, una parte de la media cebolla, el agua de remojo de los chiles y 1 taza de granos de maíz pozolero precocido (esto ayudará a espesar el caldo). Licúe perfectamente durante 3 minutos.
Step 5
Licúe la segunda parte de los chiles con el resto de la cebolla, agua de remojo adicional y sal al gusto. Reserve ambas mezclas de salsa roja.
Ingredients List
Important Notes
Lave perfectamente la carne de cerdo antes de cocinarla para evitar olores desagradables; un consejo es reposarla brevemente en agua con sal de grano antes del enjuague final.
Licuar una taza de granos de maíz junto con los chiles es un excelente truco para darle una consistencia ligeramente espesa y con más cuerpo al caldo del pozole.
Mueva constantemente el pozole una vez que añada el maíz, ya que los granos tienden a asentarse en el fondo de la olla y pueden pegarse o quemarse con facilidad.
El codillo aporta mucho sabor al caldo gracias al hueso, por lo que se recomienda combinarlo con la pierna o pulpa para obtener la textura y sabor ideales.
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