Pozole Verde de Puerco y Pollo
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Un delicioso y tradicional pozole verde mexicano que combina carne de cerdo y pechuga de pollo. Se sazona con una rica salsa verde a base de chiles tatemados, tomatillos, pepitas de calabaza, espinacas, cilantro y epazote fresco.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la carne de puerco sola, retirar la espuma de impurezas y luego juntarla en la olla del maíz pozolero con cebolla, ajo, laurel y orégano. → Añadir las pechugas de pollo a la olla después de 2 horas de cocción de la carne de cerdo. → Tatemar los chiles y tomatillos; tostar las pepitas de calabaza y licuar todo junto con las hierbas verdes (cilantro, espinacas, epazote), consomé de pollo y caldo. → Sofreír la salsa verde en manteca de cerdo caliente y verterla al pozole tras retirar el ajo y la cebolla de la olla principal. → Desmenuzar las carnes, regresarlas a la olla con la salsa verde, ajustar de sal y dejar hervir para integrar los sabores.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la carne de puerco sola, retirar la espuma de impurezas y luego juntarla en la olla del maíz pozolero con cebolla, ajo, laurel y orégano. → Añadir las pechugas de pollo a la olla después de 2 horas de cocción de la carne de cerdo. → Tatemar los chiles y tomatillos; tostar las pepitas de calabaza y licuar todo junto con las hierbas verdes (cilantro, espinacas, epazote), consomé de pollo y caldo. → Sofreír la salsa verde en manteca de cerdo caliente y verterla al pozole tras retirar el ajo y la cebolla de la olla principal. → Desmenuzar las carnes, regresarlas a la olla con la salsa verde, ajustar de sal y dejar hervir para integrar los sabores.
Introduction
Un delicioso y tradicional pozole verde mexicano que combina carne de cerdo y pechuga de pollo. Se sazona con una rica salsa verde a base de chiles tatemados, tomatillos, pepitas de calabaza, espinacas, cilantro y epazote fresco.
Step 1
Enjuagar muy bien la carne de puerco para retirar el exceso de sangre. Colocarla en una olla con agua y ponerla a cocer sola a fuego alto.
Step 2
Una vez que la carne empiece a hervir, retirar minuciosamente toda la espuma marrón que se forme en la superficie para que el caldo quede completamente limpio.
Step 3
Lavar muy bien el maíz para pozole. Colocarlo en la olla principal donde se preparará todo el pozole con apenas suficiente agua para cubrirlo.
Step 4
Vaciar la carne de puerco pre-cocida junto con su caldo limpio en la olla del maíz. Agregar la media cebolla grande, la cabeza de ajo entera con cáscara, las hojas de laurel y el orégano seco. Tapar y dejar hervir.
Step 5
Lavar bien las pechugas de pollo. Después de que la carne de puerco haya hervido durante unas 2 horas, incorporar las pechugas de pollo a la olla.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante utilizar pechuga de pollo con hueso y piel, ya que esto aporta mucho más sabor al caldo y evita que la pechuga quede reseca al desmenuzarse.
Hervir la carne de puerco por separado al inicio facilita la eliminación de la espuma gris (impurezas), lo que resulta en un caldo de pozole mucho más limpio, cristalino y presentable.
Dejar la cáscara a la cabeza de ajo ayuda a mantener los dientes unidos durante la larga cocción, permitiendo retirarla entera con facilidad al final.
Para una versión apta para niños, se puede dividir la salsa licuada y omitir los chiles jalapeños y serranos picantes en una de las porciones.
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