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Una receta tradicional mexicana exquisita que combina maíz pozolero floreado con un caldo verde vibrante hecho a base de pepitas de calabaza, chiles y hierbas frescas. Es un plato reconfortante y festivo, ideal para reuniones familiares y celebraciones especiales.
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Limpiar y descabezar el maíz para luego cocerlo con ajo y cebolla hasta que floree. → Añadir el pollo al maíz cocido y preparar los chiles y pepitas tostadas. → Licuar los vegetales, pepitas y hierbas frescas para crear la salsa verde. → Freír la salsa verde por separado y luego integrarla al caldo con el pollo deshebrado. → Servir con guarniciones frescas como lechuga, rábanos, cebolla y limón.
Limpiar y descabezar el maíz para luego cocerlo con ajo y cebolla hasta que floree. → Añadir el pollo al maíz cocido y preparar los chiles y pepitas tostadas. → Licuar los vegetales, pepitas y hierbas frescas para crear la salsa verde. → Freír la salsa verde por separado y luego integrarla al caldo con el pollo deshebrado. → Servir con guarniciones frescas como lechuga, rábanos, cebolla y limón.
Una receta tradicional mexicana exquisita que combina maíz pozolero floreado con un caldo verde vibrante hecho a base de pepitas de calabaza, chiles y hierbas frescas. Es un plato reconfortante y festivo, ideal para reuniones familiares y celebraciones especiales.
Limpiar el maíz seco remojado previamente toda la noche y 'descabezarlo' (quitar la punta donde se une al olote) para asegurar que floree al cocerse.
Poner a hervir el maíz en 4.5 litros de agua junto con las cabezas de ajo y la cebolla. Cocer a fuego medio hasta que el maíz empiece a reventar (aprox. 1.5 horas).
Tostar las pepitas de calabaza en un comal a fuego medio-bajo hasta que se hinchen, cuidando que no se quemen.
Asar los chiles poblanos, sudarlos en una bolsa de plástico, pelarlos y quitarles las semillas.
Una vez que el maíz ha reventado, añadir las piezas de pollo lavadas (quitar la piel si se desea menos grasa) y agregar la sal.
Descabezar el maíz es fundamental para que 'reviante' o floree correctamente durante la cocción.
No añadir sal al principio de la cocción del maíz, ya que esto puede endurecerlo; esperar a que empiece a abrirse.
Al cocer los tomates verdes, retirarlos del agua antes de que se revienten para evitar que la salsa se amargue.
Lavar muy bien todas las hierbas verdes (especialmente las hojas de rábano) para evitar restos de tierra en el caldo.
Freír la salsa antes de añadirla al caldo potencia significativamente el sabor final del pozole.
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