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Un reconfortante y auténtico pozole rojo mexicano hecho con maíz pozolero que florece perfectamente, carne de puerco tierna y una salsa de chiles secos rica en sabor. Es un platillo clásico para celebraciones familiares y fiestas patrias.
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Limpiar y cocer el maíz con ajo hasta que florezca. → Preparar, licuar y freír la salsa de chiles secos. → Añadir la carne de puerco y la salsa al maíz cocido. → Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy suave. → Servir con guarniciones frescas y tostadas.
Limpiar y cocer el maíz con ajo hasta que florezca. → Preparar, licuar y freír la salsa de chiles secos. → Añadir la carne de puerco y la salsa al maíz cocido. → Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy suave. → Servir con guarniciones frescas y tostadas.
Un reconfortante y auténtico pozole rojo mexicano hecho con maíz pozolero que florece perfectamente, carne de puerco tierna y una salsa de chiles secos rica en sabor. Es un platillo clásico para celebraciones familiares y fiestas patrias.
Preparar el maíz quitando la punta oscura de cada grano (pedicelo) para asegurar que florezca adecuadamente durante la cocción.
Poner a hervir el maíz en una olla grande con suficiente agua y una cabeza de ajo partida a la mitad. No agregar sal en este punto.
Limpiar, desvenar y quitar las semillas a los chiles ancho y guajillo. Remojarlos en agua muy caliente durante al menos 30 minutos.
Licuar los chiles remojados con los 6 dientes de ajo, una cebolla troceada, sal, orégano y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave. Colar la salsa.
Calentar aceite en una olla y freír la salsa licuada. Cocinar a fuego lento entre 20 y 30 minutos hasta que cambie de color y espese.
No añada sal al maíz al principio de la cocción porque se endurece y no revienta.
Si necesita añadir más agua durante la cocción, asegúrese de que esté caliente para no detener el proceso.
Remojar el maíz seco toda la noche facilita la limpieza de las puntas.
Freír la salsa de chiles antes de añadirla al caldo es el secreto para un sabor más profundo.
El espinazo y las patas son esenciales para darle cuerpo y una textura espesa al caldo.
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