Pozole Rojo de Pollo
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Una receta tradicional y reconfortante de pozole rojo de pollo, cocinado con maíz bien floreado y una deliciosa salsa frita de chiles guajillo y puya, ideal para celebraciones mexicanas.
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🍳 Cooking Flow
Remojar, descabezar y cocer el maíz seco hasta que comience a florear. → Licuar los chiles hidratados con ajo, cebolla y especias, y luego freír la salsa por 20 minutos. → Cocer el pollo con hierbas de olor en el caldo del maíz; después deshebrarlo. → Mezclar la salsa frita con el caldo de maíz y reincorporar el pollo deshebrado. → Servir el pozole caliente acompañado de lechuga, rábanos, cebolla, limón y tostadas de maíz.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Remojar, descabezar y cocer el maíz seco hasta que comience a florear. → Licuar los chiles hidratados con ajo, cebolla y especias, y luego freír la salsa por 20 minutos. → Cocer el pollo con hierbas de olor en el caldo del maíz; después deshebrarlo. → Mezclar la salsa frita con el caldo de maíz y reincorporar el pollo deshebrado. → Servir el pozole caliente acompañado de lechuga, rábanos, cebolla, limón y tostadas de maíz.
Introduction
Una receta tradicional y reconfortante de pozole rojo de pollo, cocinado con maíz bien floreado y una deliciosa salsa frita de chiles guajillo y puya, ideal para celebraciones mexicanas.
Step 1
Remojar el maíz en 2½ L de agua caliente, hervir de 3 a 4 minutos y dejar reposar toda la noche.
Step 2
Al día siguiente, descabezar el maíz retirando el pedicelo de cada grano para asegurar que floreen bien al cocinarse.
Step 3
Agregar el maíz a una olla grande con 5 a 5½ L de agua hirviendo. Cocinar tapado a fuego medio por 1 hora y 45 minutos.
Step 4
Hidratar los chiles guajillo y puya en agua caliente por 20 minutos. Licuar con la cebolla chica, ajos crudos, orégano, sal y agua de la cocción de los chiles. Colar la mezcla resultante.
Step 5
Freír la salsa licuada en una cacerola con un poco de aceite caliente a fuego medio durante 20 minutos, moviendo ocasionalmente, y reservar.
Ingredients List
Important Notes
Descabezar el maíz (retirar el pedicelo) es fundamental para garantizar que los granos se abran en forma de flor durante la cocción.
Utilizar pollo con piel y hueso (como muslos y piernas) junto con pescuezos aporta colágeno, lo que le da mayor consistencia y sabor al caldo.
Freír la salsa de chiles antes de incorporarla al pozole marca una gran diferencia para profundizar y mejorar el sabor final de la sopa.
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