Pozole rojo de la abuela para 100 personas
ID: ab4c4bdd...
Un pozole rojo tradicional mexicano a gran escala, perfecto para fiestas patrias o celebraciones grandes. Hecho con maíz nixtamalizado en casa, carne de cerdo tierna y una salsa rica de chiles secos, siguiendo la receta tradicional de la abuela.
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🍳 Cooking Flow
Nixtamalizar el maíz hirviéndolo con cal y reposándolo 16 horas; después lavarlo tres veces para quitar la cal. → Preparar la salsa licuando chiles secos tostados e hidratados con ajo, sal y tomatillos previamente cocidos con cáscara. → Cocer por separado la pierna de cerdo, la cabeza de cerdo y las patitas de cerdo con sal hasta que estén completamente suaves. → Mezclar el maíz cocido con los caldos de las carnes, la salsa de chile colorado, la carne de pierna y dejar hervir todo junto. → Servir caliente acompañado de lechuga, cebolla, cilantro, orégano, limón y tostadas, agregando la carne de cabeza al gusto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Nixtamalizar el maíz hirviéndolo con cal y reposándolo 16 horas; después lavarlo tres veces para quitar la cal. → Preparar la salsa licuando chiles secos tostados e hidratados con ajo, sal y tomatillos previamente cocidos con cáscara. → Cocer por separado la pierna de cerdo, la cabeza de cerdo y las patitas de cerdo con sal hasta que estén completamente suaves. → Mezclar el maíz cocido con los caldos de las carnes, la salsa de chile colorado, la carne de pierna y dejar hervir todo junto. → Servir caliente acompañado de lechuga, cebolla, cilantro, orégano, limón y tostadas, agregando la carne de cabeza al gusto.
Introduction
Un pozole rojo tradicional mexicano a gran escala, perfecto para fiestas patrias o celebraciones grandes. Hecho con maíz nixtamalizado en casa, carne de cerdo tierna y una salsa rica de chiles secos, siguiendo la receta tradicional de la abuela.
Step 1
Limpiar y aventar el maíz seco en una canasta para quitarle el polvo y las impurezas.
Step 2
Colocar el maíz limpio en un cazo de cobre grande, cubrir con abundante agua y añadir las 13 cucharadas de cal para iniciar el proceso de nixtamalización.
Step 3
Llevar a ebullición y dejar hervir el maíz durante 1 hora. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por unas 16 horas (toda la noche).
Step 4
Tostar los chiles guajillo y de árbol en un comal caliente con cuidado de no quemarlos.
Step 5
Limpiar los chiles tostados retirando el rabo y las semillas interiores.
Ingredients List
Important Notes
Lavar muy bien el maíz nixtamalizado es crucial para evitar que el pozole tenga un sabor desagradable a cal.
La carne de la cabeza de cerdo se sirve aparte y no se mezcla en la olla grande, ya que su textura y sabor no es del agrado de todos los comensales.
Cocer los tomatillos con su cáscara aporta un sabor tradicional único al caldo de hidratación de los chiles.
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