高麗菜豬肉炒麵
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這道高麗菜豬肉炒麵選用軟嫩不柴的二層豬肉，搭配鮮甜爽脆的高麗菜與香脆的自製麵條。透過先悶蒸高麗菜、炒香醬汁的烹調秘訣，能做出口感清爽、不油重、不死鹹的美味炒麵。
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🍳 Cooking Flow
將肉片切好，加入調味料、太白粉水及芝麻油抓醃備用。 → 切妥紅蘿蔔、蔥段與高麗菜葉，並調製好調味醬汁。 → 鍋中加少許熱水，將高麗菜悶蒸40秒撈出放涼，再川燙好麵條拌油散熱。 → 熱油鍋煎炒肉片至焦香，再下紅蘿蔔與蔥段炒香。 → 加入麵條、高麗菜翻炒，最後將醬汁倒入鍋底熗香，與食材快速拌炒均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將肉片切好，加入調味料、太白粉水及芝麻油抓醃備用。 → 切妥紅蘿蔔、蔥段與高麗菜葉，並調製好調味醬汁。 → 鍋中加少許熱水，將高麗菜悶蒸40秒撈出放涼，再川燙好麵條拌油散熱。 → 熱油鍋煎炒肉片至焦香，再下紅蘿蔔與蔥段炒香。 → 加入麵條、高麗菜翻炒，最後將醬汁倒入鍋底熗香，與食材快速拌炒均勻即可。
Introduction
這道高麗菜豬肉炒麵選用軟嫩不柴的二層豬肉，搭配鮮甜爽脆的高麗菜與香脆的自製麵條。透過先悶蒸高麗菜、炒香醬汁的烹調秘訣，能做出口感清爽、不油重、不死鹹的美味炒麵。
Step 1
將豬肉切成薄片。加入鹽1小撮、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、清酒1大匙、醬油5ml，用手順時針抓勻至水分完全吸收。接著倒入太白粉水（太白粉5克加5ml水調勻）抓醃，最後淋上少許白芝麻油抓勻鎖住水分，蓋上保鮮膜備用。
Step 2
準備蔬菜：紅蘿蔔切片後切成三角形；青蔥切成段狀；高麗菜去梗，將梗切細絲，葉片用手撕成適當大小（手撕口感較好，不要切太小片以保留口感）。
Step 3
熱鍋開中火，倒入約50-60ml的熱水。水滾後放入高麗菜葉並鋪平，蓋上鍋蓋悶蒸約40秒（不要超過1分鐘）。開蓋稍微翻動後，撈出高麗菜放涼備用。用濕布將鍋邊擦拭乾淨。
Step 4
製作調味醬汁：將醬油10ml、蠔油15ml、清酒15ml、蒜泥5克倒入碗中，充分攪拌均勻。
Step 5
若是自製新鮮麵條，放入滾水中煮約1分鐘，撈出後加入少許橄欖油拌勻，平鋪在盤子上散熱。若使用市售油麵，建議先用熱水燙過再使用。
Ingredients List
Important Notes
醃肉時加入少許太白粉水與芝麻油，可以鎖住肉汁，讓肉質保持水嫩不柴。
高麗菜先用少許熱水悶蒸40秒，能使其體積縮小並保持清脆爽口，後續炒麵時更容易翻炒。
醬汁不要直接淋在食材上，而是撥開食材倒入鍋底『熗鍋』，能激發出更濃郁的醬香。
如果是自製雞蛋麵，煮約1分鐘即可，拌入橄欖油平鋪散熱能防止麵條黏糊。
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