Polpo alla Gallega
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Una ricetta classica della cucina spagnola (galiziana) a base di polpo tenerissimo servito caldo su un letto di patate lesse, condito con sale grosso, paprika affumicata e olio extravergine d'oliva.
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🍳 Cooking Flow
Pulire il polpo e arricciare i tentacoli immergendoli 3-4 volte nell'acqua bollente aromatizzata con vino, cipolla e patate. → Cuocere il polpo coperto per 40 minuti a fuoco lento, poi farlo riposare 20 minuti nell'acqua spenta e altri 20 minuti all'aria. → Tagliare le patate bollite a fette spesse e disporle su un piatto di legno come base. → Tagliare i tentacoli del polpo a tocchetti e posizionarli sopra le patate. → Condire con sale grosso macinato, paprika affumicata e un filo abbondante di olio extravergine d'oliva.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pulire il polpo e arricciare i tentacoli immergendoli 3-4 volte nell'acqua bollente aromatizzata con vino, cipolla e patate. → Cuocere il polpo coperto per 40 minuti a fuoco lento, poi farlo riposare 20 minuti nell'acqua spenta e altri 20 minuti all'aria. → Tagliare le patate bollite a fette spesse e disporle su un piatto di legno come base. → Tagliare i tentacoli del polpo a tocchetti e posizionarli sopra le patate. → Condire con sale grosso macinato, paprika affumicata e un filo abbondante di olio extravergine d'oliva.
Introduction
Una ricetta classica della cucina spagnola (galiziana) a base di polpo tenerissimo servito caldo su un letto di patate lesse, condito con sale grosso, paprika affumicata e olio extravergine d'oliva.
Step 1
Pulire accuratamente il polpo eliminando il becco centrale spingendolo con un dito dal basso verso l'alto. Girare il cappuccio per verificare la pulizia interna e lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda sfregandolo con del sale grosso per rimuovere tutte le impurità e la sabbia.
Step 2
In una pentola grande, versare circa 2,5 litri d'acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere 25 grammi di sale grosso, mezzo bicchiere di vino rosso, la cipolla bianca tagliata a metà e le patate intere ben lavate con tutta la buccia.
Step 3
Quando l'acqua bolle vigorosamente, afferrare il polpo dalla testa e immergere i tentacoli nell'acqua bollente per 3 o 4 volte consecutive per qualche secondo, fino a quando non si saranno arricciati perfettamente.
Step 4
Immergere completamente il polpo nell'acqua, coprire con il coperchio e spostare la pentola sul fuoco più piccolo al minimo. Cuocere dolcemente per 40 minuti dal momento dell'immersione.
Step 5
Durante la cottura, verificare la consistenza delle patate infilzandole con un coltello o uno stecchino. Devono essere cotte ma rimanere compatte (circa 25-40 minuti a seconda della grandezza). Una volta pronte, scolarle e tenerle da parte.
Ingredients List
Important Notes
Il segreto per un polpo morbido senza congelarlo risiede nello shock termico iniziale e nei tempi di riposo successivi alla cottura.
Cuocere le patate direttamente nell'acqua del polpo consente loro di assorbire tutto il sapore e il profumo del pesce e del vino.
Il riposo fuori dall'acqua per 20 minuti permette alla gelatina del polpo di ricompattarsi, mantenendo la pelle intatta al momento del taglio.
L'utilizzo del piatto in legno è tradizionale poiché assorbe l'umidità in eccesso rilasciata dagli ingredienti caldi.
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