Pollo Enchilado
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Una receta clásica mexicana de pollo increíblemente jugoso y suave cocinado en una salsa a base de chiles guajillo, ancho y morita, enriquecida con especias tradicionales molidas en molcajete y un fresco toque de jugo de naranja.
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🍳 Cooking Flow
Freír la cebolla con los chiles morita, guajillo y ancho, y luego cocerlos en agua por 15 minutos para suavizarlos. → Moler el ajo junto con las especias secas en un molcajete con un poco de agua. → Licuar los chiles con el jugo de naranja y pasar la salsa por un colador. → Sellar las piezas de pollo salpimentadas en una olla caliente con aceite. → Sazonar el pollo con la pasta de especias, incorporar la salsa colada y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Freír la cebolla con los chiles morita, guajillo y ancho, y luego cocerlos en agua por 15 minutos para suavizarlos. → Moler el ajo junto con las especias secas en un molcajete con un poco de agua. → Licuar los chiles con el jugo de naranja y pasar la salsa por un colador. → Sellar las piezas de pollo salpimentadas en una olla caliente con aceite. → Sazonar el pollo con la pasta de especias, incorporar la salsa colada y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.
Introduction
Una receta clásica mexicana de pollo increíblemente jugoso y suave cocinado en una salsa a base de chiles guajillo, ancho y morita, enriquecida con especias tradicionales molidas en molcajete y un fresco toque de jugo de naranja.
Step 1
Calentar un poco de aceite en una sartén y comenzar a freír la cebolla cortada en rodajas. Cuando esté acitronada, agregar los chiles morita para que se hinchen e hidraten con el aceite caliente.
Step 2
Cortar los chiles ancho y guajillo en trozos pequeños para facilitar una fritura uniforme, agregarlos a la sartén y mover constantemente a fuego bajo para evitar que se quemen.
Step 3
Añadir 2 tazas de agua a la sartén con los chiles, tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos hasta que los chiles se suavicen por completo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Step 4
En un molcajete, moler los dientes de ajo con la sal de mesa. Agregar las pimientas negras, pimientas gordas, tomillo, orégano y comino. Moler bien y, finalmente, incorporar la hoja de laurel troceada. Añadir ½ taza de agua para enjuagar y retirar la mezcla del molcajete, reservándola.
Step 5
Verter los chiles enfriados junto con su agua de cocción en el vaso de la licuadora. Agregar 1 taza de jugo de naranja fresco, licuar perfectamente y colar la salsa obtenida en un tazón.
Ingredients List
Important Notes
Asegurarse de retirar por completo las venas y semillas de los chiles guajillo y ancho para que la salsa adquiera cuerpo sin excederse en picante.
Para aquellos que prefieran un platillo menos picante, se puede reducir la cantidad de chiles morita o retirarles las semillas una vez que se hayan suavizado en la cocción.
Es vital freír los chiles secos a fuego muy bajo y con constante movimiento, ya que si se queman, la salsa tomará un sabor amargo.
El sellado del pollo a temperatura alta es clave para caramelizar el exterior y conservar toda la jugosidad interna de la carne.
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