Pizza romana in teglia con farro, patate e uovo strapazzato
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Una straordinaria pizza in teglia alla romana creata dal maestro Gabriele Bonci. L'impasto a base di farro integrale e semola, a lunga lievitazione, risulta incredibilmente leggero e croccante, arricchito con patate, funghi cardoncelli, uova strapazzate e fresche erbe di campo.
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🍳 Cooking Flow
Mescolare le farine con lievito e acqua, incorporare il sale e infine l'olio tramite pieghe. → Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 18 ore. → Stendere l'impasto in teglia e condire con patate a onde, funghi cardoncelli, olio e sale. → Infornare a 290 °C per circa 15 minuti. → Tagliare la pizza a fette con le forbici e guarnire con uovo strapazzato, verdure marinate, luppolo selvatico e prosciutto cotto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mescolare le farine con lievito e acqua, incorporare il sale e infine l'olio tramite pieghe. → Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 18 ore. → Stendere l'impasto in teglia e condire con patate a onde, funghi cardoncelli, olio e sale. → Infornare a 290 °C per circa 15 minuti. → Tagliare la pizza a fette con le forbici e guarnire con uovo strapazzato, verdure marinate, luppolo selvatico e prosciutto cotto.
Introduction
Una straordinaria pizza in teglia alla romana creata dal maestro Gabriele Bonci. L'impasto a base di farro integrale e semola, a lunga lievitazione, risulta incredibilmente leggero e croccante, arricchito con patate, funghi cardoncelli, uova strapazzate e fresche erbe di campo.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
Conservare le patate affettate in acqua in frigorifero per 24 ore prima dell'uso per renderle flessibili e creare camere d'aria durante la cottura.
Utilizzare le forbici da cucina per tagliare la pizza in teglia alla romana, così da preservare la croccantezza e la struttura alveolata senza schiacciarla.
Il farro integrale rende l'impasto profumato e rustico, ma richiede una manipolazione delicata per via del glutine meno tenace.
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