Pizza Margherita Napoletana
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La ricetta originale della vera pizza margherita napoletana spiegata dal maestro pizzaiolo Enzo Coccia. Un impasto leggero, elastico e condito con ingredienti campani d'eccellenza come il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto unendo acqua, sale, lievito e aggiungendo la farina gradualmente fino alla giusta consistenza. → Formare dei panetti da 250 g e lasciarli lievitare fino al raddoppio. → Stendere il panetto a mano spingendo l'aria verso il bordo per formare il cornicione. → Farcire con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, formaggio grattugiato e olio d'oliva. → Cuocere in forno a legna ad altissima temperatura per circa 60-90 secondi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto unendo acqua, sale, lievito e aggiungendo la farina gradualmente fino alla giusta consistenza. → Formare dei panetti da 250 g e lasciarli lievitare fino al raddoppio. → Stendere il panetto a mano spingendo l'aria verso il bordo per formare il cornicione. → Farcire con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, formaggio grattugiato e olio d'oliva. → Cuocere in forno a legna ad altissima temperatura per circa 60-90 secondi.
Introduction
La ricetta originale della vera pizza margherita napoletana spiegata dal maestro pizzaiolo Enzo Coccia. Un impasto leggero, elastico e condito con ingredienti campani d'eccellenza come il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala.
Step 1
In una ciotola capiente, versare mezzo litro d'acqua e sciogliervi completamente i 25g di sale.
Step 2
Prendere 2.5g di lievito fresco, stemperarlo delicatamente tra le dita e scioglierlo in modo uniforme nell'acqua salata.
Step 3
Aggiungere la farina a pioggia poco alla volta. Lavorare l'impasto a mano per circa 30 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico (raggiungendo il 'punto di pasta').
Step 4
Lasciare riposare l'impasto sul tavolo da lavoro per circa 10 minuti.
Step 5
Tagliare l'impasto e formare delle pagnottelle (chiamate 'criscitielli') del peso di circa 250 g ciascuna. Lasciarle lievitare in un apposito contenitore.
Ingredients List
Important Notes
La lavorazione dell'impasto deve avvenire rigorosamente a mano per circa 30 minuti per garantire elasticità e morbidezza.
Il 'punto di pasta' ottimale viene influenzato dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente di lavoro.
Non utilizzare mai il mattarello per stendere la pizza, altrimenti si eliminerebbero le bolle d'aria necessarie per un cornicione alveolato.
L'olio extravergine va versato con un movimento a spirale che ricorda il numero 6, partendo dal centro.
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