La pizza napoletana di Gino Sorbillo
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La ricetta classica della vera pizza napoletana spiegata dal maestro pizzaiolo Gino Sorbillo. Un impasto morbido, leggero e digeribile condito con pomodoro, basilico, fiordilatte e olio extravergine d'oliva.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto mescolando farina, acqua, lievito e sale nella madia di legno. → Lavorare l'impasto sul piano fino a ottenere una consistenza liscia e lasciarlo riposare coperto per 1 ora. → Porzionare l'impasto in panetti da 280g (staglio) e lasciarli lievitare in cassetta per 8-9 ore. → Stendere il panetto a mano spingendo l'aria verso il cornicione e condire con pomodoro, fiordilatte, basilico e olio. → Cuocere nel forno a legna ad alta temperatura per circa 60 secondi prima di servire.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto mescolando farina, acqua, lievito e sale nella madia di legno. → Lavorare l'impasto sul piano fino a ottenere una consistenza liscia e lasciarlo riposare coperto per 1 ora. → Porzionare l'impasto in panetti da 280g (staglio) e lasciarli lievitare in cassetta per 8-9 ore. → Stendere il panetto a mano spingendo l'aria verso il cornicione e condire con pomodoro, fiordilatte, basilico e olio. → Cuocere nel forno a legna ad alta temperatura per circa 60 secondi prima di servire.
Introduction
La ricetta classica della vera pizza napoletana spiegata dal maestro pizzaiolo Gino Sorbillo. Un impasto morbido, leggero e digeribile condito con pomodoro, basilico, fiordilatte e olio extravergine d'oliva.
Step 1
Versare la farina tipo 0 nella madia di legno tradizionale.
Step 2
Sciogliere il lievito di birra fresco (1,5g) in un litro di acqua a temperatura ambiente.
Step 3
Aggiungere 45g di sale direttamente nella farina e mescolare bene con le mani.
Step 4
Versare l'acqua con il lievito disciolto gradualmente nella madia, incorporando la farina e impastando vigorosamente.
Step 5
Continuare a lavorare l'impasto nella madia finché non diventa liscio, omogeneo e non si attacca più alle pareti del contenitore e alle mani.
Ingredients List
Important Notes
È fondamentale utilizzare una farina costante e affidabile (come la Caputo Biologica) che assorba bene l'acqua.
La temperatura dell'ambiente e il tempo di riposo (8-9 ore di appretto) sono cruciali per ottenere una pizza leggera e digeribile.
Durante lo staglio, usare la stecca per tagliare nettamente i panetti senza strappare la maglia glutinica.
La stesura deve essere fatta rigorosamente a mano, senza mattarello, per non distruggere le bolle d'aria che formano il cornicione.
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