Pizza 1000 Bolle e Panzerotto XXL (Senza Impastare)
Un impasto per pizza straordinario, ricchissimo di bolle, soffice dentro e croccantissimo fuori, che si prepara semplicemente con un mestolo senza bisogno di impastare a mano. È ideale per realizzare pizze in teglia incredibilmente leggere o un goloso panzerotto fritto gigante (XXL).
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🍳 Cooking Flow
Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola con un mestolo di legno senza impastare a mano. → Effettuare due lievitazioni in ciotola interrotte da una serie di pieghe fatte sempre con il mestolo. → Dividere l'impasto in 3 panetti, fare le pieghe a mano su un tagliere ben infarinato con farina di riso e far lievitare un'ultima volta. → Per le pizze: stendere delicatamente, condire con pomodoro, cuocere prima sul fondo del forno, poi aggiungere i formaggi e completare la cottura sul ripiano alto. → Per il panzerotto fritto: stendere l'impasto, farcirlo con ricotta, formaggi, pomodoro e basilico, sigillarlo accuratamente a mezzaluna e friggerlo in olio di semi caldo fino a doratura.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola con un mestolo di legno senza impastare a mano. → Effettuare due lievitazioni in ciotola interrotte da una serie di pieghe fatte sempre con il mestolo. → Dividere l'impasto in 3 panetti, fare le pieghe a mano su un tagliere ben infarinato con farina di riso e far lievitare un'ultima volta. → Per le pizze: stendere delicatamente, condire con pomodoro, cuocere prima sul fondo del forno, poi aggiungere i formaggi e completare la cottura sul ripiano alto. → Per il panzerotto fritto: stendere l'impasto, farcirlo con ricotta, formaggi, pomodoro e basilico, sigillarlo accuratamente a mezzaluna e friggerlo in olio di semi caldo fino a doratura.
Introduction
Un impasto per pizza straordinario, ricchissimo di bolle, soffice dentro e croccantissimo fuori, che si prepara semplicemente con un mestolo senza bisogno di impastare a mano. È ideale per realizzare pizze in teglia incredibilmente leggere o un goloso panzerotto fritto gigante (XXL).
Step 1
In una ciotola capiente, versare la farina. Sbriciolare al centro il lievito di birra fresco e aggiungere lo zucchero, iniziando a mescolarli con le dita.
Step 2
Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente poco alla volta, mescolando energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un impasto molto molle e senza grumi.
Step 3
Aggiungere il sale e continuare a mescolare bene con il mestolo per incorporarlo completamente nell'impasto.
Step 4
Versare i due cucchiai di olio extravergine di oliva e incorporarli lavorando l'impasto sempre con il mestolo di legno.
Step 5
Coprire la ciotola con una pellicola elastica in silicone o pellicola trasparente.
Ingredients List
Important Notes
L'impasto ha un'idratazione molto alta ed è estremamente molle: non cercare di lavorarlo a mano nelle prime fasi, ma usa esclusivamente un mestolo di legno.
L'utilizzo della farina di riso o della semola di grano duro per lo spolvero è fondamentale perché non si assorbe e garantisce una consistenza eccezionalmente croccante all'esterno.
La cottura della pizza in forno di casa dà i risultati migliori se divisa in due tempi: la base si cuoce e diventa croccante sul fondo del forno, mentre i formaggi si sciolgono perfettamente sul ripiano alto senza bruciarsi.
Il panzerotto fritto in formato XXL è delizioso ma difficile da gestire e girare in padella; se preferite un lavoro più semplice, potete dividere l'impasto in due parti per realizzare due panzerotti di dimensioni medie.
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