Pizza napoletana fatta in casa
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La ricetta professionale di Davide Civitiello adattata per preparare l'autentica pizza napoletana nel forno elettrico di casa. Grazie a piccoli accorgimenti come l'aggiunta di zucchero e olio, e all'uso della pietra refrattaria, otterrai una pizza morbida, fragrante e con un cornicione perfetto.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto unendo farina, acqua, sale, lievito, zucchero e olio d'oliva, e lavorarlo fino a renderlo elastico. → Formare i panetti e lasciarli lievitare per 6-8 ore a temperatura ambiente. → Schiacciare i pelati a mano e condirli con sale, basilico e olio; tagliare la mozzarella a listarelle. → Stendere il panetto formando il cornicione, trasferirlo sulla pala e condire con pomodoro, mozzarella, basilico e olio. → Cuocere la pizza nel forno caldo direttamente sulla pietra refrattaria per 5-6 minuti.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto unendo farina, acqua, sale, lievito, zucchero e olio d'oliva, e lavorarlo fino a renderlo elastico. → Formare i panetti e lasciarli lievitare per 6-8 ore a temperatura ambiente. → Schiacciare i pelati a mano e condirli con sale, basilico e olio; tagliare la mozzarella a listarelle. → Stendere il panetto formando il cornicione, trasferirlo sulla pala e condire con pomodoro, mozzarella, basilico e olio. → Cuocere la pizza nel forno caldo direttamente sulla pietra refrattaria per 5-6 minuti.
Introduction
La ricetta professionale di Davide Civitiello adattata per preparare l'autentica pizza napoletana nel forno elettrico di casa. Grazie a piccoli accorgimenti come l'aggiunta di zucchero e olio, e all'uso della pietra refrattaria, otterrai una pizza morbida, fragrante e con un cornicione perfetto.
Step 1
Accendere il forno alla massima temperatura e inserire la pietra refrattaria all'interno per farla scaldare molto bene.
Step 2
Versare l'acqua e una parte di farina nella madia di legno (o in una ciotola), quindi sciogliere il sale nell'acqua.
Step 3
Aggiungere il lievito sbriciolato a contatto diretto con la farina e iniziare a impastare.
Step 4
Iniziare a creare una pastetta e aggiungere gradualmente lo zucchero nell'impasto continuando a lavorare.
Step 5
Versare l'olio extravergine d'oliva e continuare a impastare a mano incorporando il resto della farina fino a raggiungere il punto di pasta.
Ingredients List
Important Notes
Lo zucchero nell'impasto aiuta a dare una colorazione ottimale alla pizza anche alle temperature più basse del forno di casa.
L'olio extravergine nell'impasto garantisce una maggiore fragranza e previene l'eccessivo essiccamento dovuto ai tempi di cottura domestici più lunghi.
Non frullare mai il pomodoro con il frullatore a immersione per evitare di rompere i semi e renderlo troppo liquido e acido; preferire la frantumazione manuale.
La mozzarella fior di latte deve essere tagliata a listarelle medie: se troppo sottile si brucia rapidamente, se troppo spessa rilascia troppa acqua bagnando la base della pizza.
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